Streuselkuchen mit Pudding: Hefeboden, Pudding und Streusel

Knusprige Streusel, die beim Anschneiden leise brechen, treffen bei diesem Blechkuchen auf eine dicke Schicht Vanillepudding. Darunter liegt ein weicher Hefeboden, der den cremigen Belag gut hält und nach dem Backen angenehm locker bleibt. Der Streuselkuchen mit Pudding verbindet drei vertraute Schichten, ohne dass eine davon trocken oder zu süß wird. Für die Füllung kommen 750 ml Milch und zwei Päckchen Puddingpulver zum Einsatz, die Streusel werden mit kalter Butter geknetet. So bekommt der Kuchen einen klaren Kontrast aus cremiger Mitte und goldbrauner Kruste. Das Rezept ist auf ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern ausgelegt und braucht einschließlich Geh- und Abkühlzeit rund zwei Stunden. Du erfährst, woran du einen gut aufgegangenen Hefeteig erkennst, wie der Pudding klümpchenfrei gelingt und warum kalte Butter für grobe Streusel wichtig ist. Außerdem findest du Hinweise zu passenden Abwandlungen und zur Vorbereitung am Vortag.

Speichere das!

Streuselkuchen mit Pudding vom Blech

Auf dem weichen Hefeboden sitzt eine dicke Schicht Vanillepudding, darüber kommen goldbraune Streusel mit knusprigen Rändern. Der Kuchen passt gut zum Nachmittagskaffee und lässt sich am Vortag backen. Für ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern brauchst du rund zwei Stunden, einschließlich Geh- und Abkühlzeit.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 75 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei und ½ TL Salz.
• Für die Puddingfüllung: 750 ml Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je etwa 37 g) und 75 g Zucker.
• Für die Streusel: 300 g Mehl, 180 g kalte Butter in Würfeln, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker.

Weizenmehl Type 550 macht den Hefeboden elastisch; Type 405 funktioniert ebenfalls und ergibt einen etwas feineren Teig. Die Milch sollte nur lauwarm sein, denn zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen. Für eine laktosefreie Variante nimm laktosefreie Milch und Butter. Pflanzenmargarine eignet sich für die Streusel, macht sie aber oft etwas weicher. Wer keinen Vanillepudding mag, kann Schokoladenpudding verwenden. Mit ungesüßtem Puddingpulver lässt sich die Zuckermenge nach Geschmack anpassen.

Zubereitung

1. Pudding kochen: Nimm etwa 100 ml von der Milch ab und verrühre sie klümpchenfrei mit Puddingpulver und Zucker. Erhitze die übrige Milch in einem Topf. Sobald sie dampft, rühre die Mischung ein und lass den Pudding unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln. Fülle ihn in eine Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So bildet sich keine Haut. Lass ihn abkühlen, bis er noch leicht lauwarm, aber nicht mehr heiß ist. Rühre ihn vor dem Verteilen glatt.
2. Hefeteig ansetzen: Erwärme die Milch auf ungefähr 35 Grad. Bei frischer Hefe bröckelst du sie hinein und rührst sie mit einem Teelöffel Zucker glatt. Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl mischen. Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei, Butter und Milch in eine Schüssel. Knete alles etwa acht Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Ist er sehr klebrig, knete erst eine weitere Minute, bevor du zusätzliches Mehl zugibst.
3. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 45 bis 60 Minuten gehen. Er sollte sichtbar größer werden. Fette das Blech oder lege es mit Backpapier aus. Drücke den Teig mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken. Wenn er sich zusammenzieht, lass ihn fünf Minuten ruhen und ziehe ihn dann weiter.
4. Streusel formen: Vermische Mehl, Zucker und Vanillezucker. Gib die kalte Butter dazu und verreibe sie mit den Fingerspitzen, bis ungleich große Krümel entstehen. Arbeite zügig, damit die Butter nicht warm wird. Für größere Streusel drückst du einzelne Krümel kurz zusammen. Falls die Masse zu fein und sandig wirkt, hilft ein zusätzlicher Esslöffel kalte Butter.
5. Kuchen belegen: Verteile den Pudding gleichmäßig auf dem Hefeteig und lass rundherum einen schmalen Rand frei. Streue die Krümel locker darüber, statt sie festzudrücken. So bleiben sie beim Backen knusprig. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
6. Backen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Die Streusel sollen leicht goldbraun sein, der Teigrand ebenfalls. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, decke das Blech locker mit Backpapier ab. Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit der Pudding beim Schneiden besser hält.

Servieren und Aufbewahren

Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke. Für saubere Kanten kannst du die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Serviere die Stücke pur oder mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne. Frische Beeren passen dazu, besonders Himbeeren oder Johannisbeeren, deren Säure die süße Füllung ausgleicht. Ein wenig Puderzucker sieht hübsch aus, sollte aber erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen kommen.

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Die Streusel werden dort weicher. Für etwas mehr Knusprigkeit kannst du einzelne Stücke bei 150 Grad im Ofen etwa acht Minuten erwärmen. Einfrieren ist möglich: Schneide den Kuchen in Portionen und verpacke sie gut. Zum Auftauen legst du die Stücke mehrere Stunden in den Kühlschrank und erwärmst sie anschließend kurz im Ofen.

Speichere das!

Weicher Hefeboden, cremiger Vanillepudding und knusprige Butterstreusel machen diesen Blechkuchen zu einem unkomplizierten Gebäck für den Nachmittagskaffee. Nimm dir Zeit für die Gehzeit und lass den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen, dann lässt er sich sauberer schneiden und die Puddingschicht bleibt besser in Form. Für eine andere Note kannst du Schokoladenpudding verwenden oder etwas Zimt in die Streusel geben. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne. Der Kuchen lässt sich am Vortag backen und abgedeckt kühl aufbewahren; vor dem Servieren schmeckt er bei Zimmertemperatur besonders angenehm. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, welche Variante du gewählt hast, und teile es mit jemandem, der Streuselkuchen gern selbst backt.

Speichere das!

Streuselkuchen mit Pudding

Saftiger Kuchen mit Vanillepuddingfüllung und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 130 g Butter
• 70 g Zucker
• 250 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 1 Ei
• 600 ml Milch
• 60 g Zucker
• 2 Pck Vanillepudding
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 200 g Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   130 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl, Backpulver und Ei zu einem Teig verkneten. In eine gefettete Backform drücken.
2. Schritt 2
   Aus Milch, 60 g Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   100 g Butter, 80 g Zucker und 200 g Mehl zu Streuseln verkneten und auf dem Pudding verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.