Kanelkakor: knusprige Zimtplätzchen aus der Teigrolle

Der Duft von Zimt steigt schon beim Verrühren der Zutaten auf, und nach dem Backen haben diese Kanelkakor einen mürben Kern mit leicht knusprigem Rand. Die kleinen schwedischen Zimtplätzchen bekommen ihren Geschmack aus gemahlenem Zimt im Teig und einer feinen Schicht Zimtzucker auf der Oberfläche. Ihre besondere Stärke liegt in der einfachen Form: Der Teig wird zu Rollen geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. So werden die Kekse gleichmäßig und sind rasch vorbereitet, auch wenn spontan Besuch kommt. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Butter die richtige Konsistenz hat, wie Sie einen trockenen Teig retten und warum gleich dicke Scheiben wichtig sind. Die Mischung aus 200 g Butter, Eigelb und Weizenmehl ergibt etwa 35 Kekse, die gut zu Kaffee, Tee oder kalter Milch passen. Außerdem finden Sie Ideen für kleine Abwandlungen und Hinweise zum Aufbewahren, damit der Zimtgeschmack und der knusprige Rand erhalten bleiben.

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Kanelkakor – Rezept für knusprige Zimtplätzchen

Gemahlener Zimt gibt diesen kleinen Keksen ihren warmen Duft, während Butter für einen mürben, leicht knusprigen Rand sorgt. Der Teig lässt sich zu Rollen formen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. So sind die Kanelkakor schnell vorbereitet und passen zu Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch.

Zutaten für etwa 35 Kekse

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt für den Teig
• 1 Prise Salz
• 1 EL Milch, falls der Teig zu trocken wirkt
• 2 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen

Was die Zutaten bewirken und wie Sie sie ersetzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und macht die Kekse mürbe. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Nehmen Sie die Butter etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Margarine funktioniert ebenfalls, kann die Kekse jedoch etwas weicher machen.

Das Eigelb bindet den Teig und gibt ihm eine zarte Textur. Verwenden Sie ein kleines Vollei, wenn kein Eigelb übrig ist; der Teig wird dann etwas weicher und braucht eventuell einen Esslöffel zusätzliches Mehl. Weizenmehl Type 405 eignet sich gut. Für eine nussigere Note können Sie bis zu 50 g davon durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Zimt im Teig sorgt für gleichmäßigen Geschmack, die Mischung aus Zimt und Zucker auf der Oberfläche gibt eine leicht knusprige Kruste.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; prüfen Sie die erste Ladung etwas früher, weil Kekse schneller bräunen können.
2. Butter und Zucker verrühren: Rühren Sie Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät etwa zwei Minuten glatt. Die Masse muss cremig sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden. Mischen Sie das Eigelb unter.
3. Trockene Zutaten einarbeiten: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Langes Kneten macht die Kekse fest. Wirkt der Teig bröselig und hält beim Zusammendrücken nicht zusammen, geben Sie nach und nach die Milch dazu.
4. Teig kühlen und formen: Teilen Sie den Teig in zwei Portionen und rollen Sie jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser. Wickeln Sie die Rollen ein und kühlen Sie sie 30 Minuten. Durch das Kühlen bleibt die Form beim Schneiden besser erhalten. Ist der Teig nach der Kühlzeit sehr hart, lassen Sie ihn fünf Minuten auf der Arbeitsfläche liegen.
5. Schneiden und bestreuen: Schneiden Sie die Rollen mit einem scharfen Messer in Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Legen Sie die Kekse mit rund 3 cm Abstand auf die Bleche. Mischen Sie Zucker und Zimt und streuen Sie davon etwas auf jede Scheibe. Drücken Sie die Oberfläche bei Bedarf leicht mit den Fingern an.
6. Backen: Backen Sie ein Blech nach dem anderen für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade eben hellgolden werden, die Mitte darf noch blass aussehen. Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie weich und brechen leicht. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für gutes Gelingen

Wenn die Scheiben beim Schneiden zerbröseln, ist der Teig zu kalt oder etwas trocken. Lassen Sie ihn kurz stehen und drücken Sie die Rolle vor dem Schneiden wieder rund. Werden die Kekse ungleichmäßig dick, backen dünne Scheiben schneller als dicke; schneiden Sie deshalb möglichst gleichmäßige Stücke. Für einen stärkeren Zimtgeschmack können Sie die Menge im Teig auf 2½ Teelöffel erhöhen. Frisch geriebene Muskatnuss, etwa eine kleine Prise, passt ebenfalls dazu.

Servieren und Aufbewahren

Stapeln Sie die abgekühlten Kanelkakor auf einem kleinen Teller oder ordnen Sie sie fächerförmig auf einer Platte an. Zum Kaffee passen frische Birnenspalten; für eine winterliche Keksplatte können Sie die Kekse mit Haferkeksen und einfachen Butterplätzchen kombinieren. Ein wenig Puderzucker ist möglich, aber erst kurz vor dem Servieren, damit die Oberfläche trocken bleibt.

Bewahren Sie die Kekse in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Zwischen Lagen gelegt, verhindert Backpapier, dass die Zimtzuckerschicht abreibt. So bleiben sie etwa eine Woche mürbe. Die ungebackenen Teigrollen können Sie gut verpackt bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Backen lassen Sie sie im Kühlschrank antauen, bis sie sich schneiden lassen, und verlängern die Backzeit bei Bedarf um ein bis zwei Minuten.

Speichere das!

Diese Kanelkakor verbinden den warmen Geschmack von Zimt mit einem mürben Teig und einem knusprigen Zuckerrand. Weil die Teigrollen vor dem Schneiden gekühlt werden, lassen sich die Kekse unkompliziert portionieren und kommen gleichmäßig aus dem Ofen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen Vorrat für die Kaffeepause backen möchten. Für eine nussige Variante ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch fein gemahlene Mandeln; etwas Kardamom ergänzt den Zimt ebenfalls gut. Servieren Sie die Plätzchen zu Kaffee oder Tee, oder legen Sie einige zu einer Tasse Kakao. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage aromatisch. Wenn Sie die Kekse gebacken haben, teilen Sie gern Ihre Erfahrungen und Ihre liebste Abwandlung in einem Kommentar. Vielleicht wird eine Zimtrolle daraus bald zu Ihrem festen Backplan für gemütliche Nachmittage.

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Zimtkekse – Rezept für leckere Kleingebäcke

Knusprige kleine Kekse mit Zimt, Butter und Vanille.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
Etwa 30 Kekse

Zutaten

• 200 g Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 1 dl Puderzucker
• 4,5 dl Weizenmehl
• 0,5 dl Kristallzucker
• 1 EL Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Vanillezucker, Puderzucker und Mehl zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Kristallzucker und Zimt mischen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und darin wälzen.
3. Schritt 3
   Bei 175 °C etwa 10–12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.