Kürbisquiche mit Ziegenkäse: knusprig und würzig

Geröstete Kürbiswürfel und würziger Ziegenkäse machen aus einem einfachen Mürbeteig eine herzhafte Quiche mit mild-süßem und leicht säuerlichem Geschmack. In dieser Version kommt Hokkaido in die Füllung; seine Schale wird beim Garen weich, sodass Sie ihn nicht schälen müssen. Rote Zwiebel und Thymian bringen zusätzliche Würze, während Eier und Sahne die Zutaten zu einer cremigen Füllung verbinden. Das Besondere an der Kürbisquiche mit Ziegenkäse ist der Kontrast zwischen dem weichen, gerösteten Gemüse und dem knusprigen Boden. Sie können Ziegenfrischkäse einrühren, wenn Sie eine gleichmäßige Füllung mögen, oder eine Ziegenkäserolle in Stücken darauf verteilen. Im Rezept erfahren Sie, wie der Mürbeteig gelingt, warum der Kürbis vor dem Füllen in den Ofen kommt und woran Sie erkennen, dass die Quiche fertig gebacken ist. Dazu gibt es passende Varianten und Hinweise zum Aufbewahren. Planen Sie etwas Kühlzeit für den Teig ein; währenddessen kann der Kürbis rösten.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Gerösteter Kürbis wird in dieser Quiche weich und leicht süßlich, während Ziegenkäse mit seiner würzigen Säure für einen deutlichen Kontrast sorgt. Für eine Form mit 26 Zentimetern Durchmesser braucht der Mürbeteig etwas Kühlzeit. Bereiten Sie ihn daher zuerst zu und rösten Sie den Kürbis, während der Teig im Kühlschrank ruht.

Zutaten für eine Quiche

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 125 g kalte Butter, gewürfelt, plus etwas Butter für die Form
• 1 Ei für den Teig
• 2 bis 3 EL kaltes Wasser
• ½ TL Salz für den Teig
• 500 g Hokkaidokürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
• 3 Eier für die Füllung
• 200 ml Sahne
• 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle
• 1 TL gehackter Thymian, frisch oder getrocknet
• Schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat

Hokkaido muss nicht geschält werden, seine Schale wird beim Garen weich. Bei Butternut entfernen Sie die Schale vor dem Schneiden. Ziegenfrischkäse lässt sich leicht in die Eier-Sahne-Mischung rühren und ergibt eine gleichmäßige Füllung. Eine Ziegenkäserolle bleibt dagegen in Scheiben oder Stücken sichtbar und schmeckt kräftiger. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, ersetzen Sie etwa die Hälfte durch Frischkäse aus Kuhmilch. Statt Sahne eignet sich eine Mischung aus 100 ml Sahne und 100 ml Milch; die Füllung wird dann etwas leichter, aber auch weniger cremig.

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Ei und zunächst 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verbinden. Falls trockene Stellen bleiben, kommt noch etwas Wasser dazu. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden zäh. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit Olivenöl vermengen, auf einem Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten. Die Stücke sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Lassen Sie sie anschließend einige Minuten abkühlen. Durch das Rösten verdampft ein Teil der Feuchtigkeit, sodass der Quicheboden später nicht matschig wird.
3. Boden vorbacken: Eine Quicheform einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 3 Zentimeter hochziehen. Überstehende Stücke abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auflegen und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Den Boden 15 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht. Das Vorbacken hält den Boden knusprig.
4. Füllung mischen: Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Ziegenfrischkäse, Thymian, Pfeffer und Muskat einrühren. Bei Ziegenkäserolle heben Sie die Scheiben für die Oberfläche auf und geben nur einen Teil in die Eiermasse. Salz vorsichtig dosieren, denn der Käse bringt bereits Würze mit.
5. Quiche belegen: Die Zwiebelstreifen und Kürbiswürfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eiermischung langsam darüber gießen. Ziegenkäsescheiben obenauf legen und leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht vollständig auf der Oberfläche bleiben.
6. Fertig backen: Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig sein. Wird der Rand früh dunkel, decken Sie ihn locker mit einem Streifen Alufolie ab. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie die Quiche mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur. Ein kleiner Salat aus Feldsalat oder Rucola mit Apfelessig passt gut zur cremigen Füllung. Für die Präsentation können Sie vor dem Servieren einige Thymianblättchen und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Ein paar dünne Apfelscheiben auf dem Salat greifen die milde Süße des Kürbisses auf, ohne die Quiche zu überdecken.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Stücke bei etwa 160 °C für 10 bis 15 Minuten im Ofen; in der Mikrowelle wird der Boden weicher. Sie können die Quiche auch kalt mitnehmen. Wenn Sie sie vorbereiten möchten, rösten Sie den Kürbis und backen Sie den Boden am Vortag vor. Die Füllung und das Zusammensetzen erledigen Sie erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht.

Speichere das!

Diese Kürbisquiche verbindet einen mürben, knusprigen Boden mit weichem Hokkaido, cremiger Eier-Sahne-Füllung und dem würzigen Geschmack von Ziegenkäse. Das Rösten gibt dem Kürbis eine leichte Süße und hilft zugleich, überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung fernzuhalten. Probieren Sie das Rezept an einem ruhigen Abend oder bereiten Sie die Quiche vor, wenn Gäste kommen; lauwarm lässt sie sich gut schneiden und schmeckt auch am nächsten Tag. Für eine mildere Variante können Sie einen Teil des Ziegenkäses durch Frischkäse ersetzen. Butternut funktioniert ebenfalls, muss aber geschält werden. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder ein paar Blätter Rucola. Wenn Sie die Quiche backen, teilen Sie gern mit, welchen Käse Sie verwendet haben und wie Ihnen die Kombination geschmeckt hat. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein fester Teil der herbstlichen Küche.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Herzhafte Quiche mit Hokkaidokürbis, Ziegenkäse und frischen Feigen. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 80 g kalte Butter
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Rosmarinzweig
• 100 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 frische Feigen
• Basilikum und Walnüsse als Topping
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Butter zum Einfetten der Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Kalt stellen, ausrollen und eine gebutterte Quicheform damit auskleiden.
2. Schritt 2
   Ziegenfrischkäse, Schmand und 3 Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Schritt 3
   Kürbis würfeln, Rosmarin abzupfen und beides auf dem Teig verteilen. Guss darübergeben. Ziegenkäse und Feigen darauflegen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Mit Basilikum und Walnüssen toppen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.