Teriyaki Salmon: knuspriger Lachs mit glänzender Glasur

Die Lachshaut brät in der Pfanne knusprig, während sich eine glänzende, süß-salzige Glasur um das zarte Fleisch legt. Für diesen Teriyaki-Lachs brauchst du Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin, Ingwer und wenige weitere Zutaten. Die Sauce köchelt kurz ein und bekommt mit etwas angerührter Speisestärke genau die Konsistenz, die am Fisch haftet, statt dünn auf dem Teller zu verlaufen. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich für ein Abendessen unter der Woche genauso wie für Gäste. Der besondere Kniff liegt im Timing: Erst wird der Lachs auf der Hautseite gebraten, dann kommt die Sauce zum Schluss dazu. So bleibt die Haut knusprig und der Fisch saftig. Du erfährst, woran du erkennst, dass der Lachs gar ist, wie du Non-Alcoholic Mirin ersetzen kannst und wie du die Glasur ohne Anbrennen eindickst. Dazu passen Reis und knackiges Gemüse, die einen Teil der würzigen Sauce aufnehmen.

Speichere das!

Teriyaki-Lachs: saftiger Fisch mit glänzender Glasur

Bei Teriyaki-Lachs trifft zarter Fisch auf eine süß-salzige Sauce aus Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin und Ingwer. In der Pfanne bekommt die Haut eine knusprige Unterseite, während die Glasur am Schluss dick genug wird, um am Lachs zu haften. Das Rezept reicht für vier Portionen und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 4 Lachsfilets mit Haut, je etwa 150 bis 180 g
• 60 ml Sojasauce, möglichst mit reduziertem Salzgehalt
• 60 ml Non-Alcoholic Mirin
• 2 Esslöffel Non-Alcoholic Sake oder Wasser
• 1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
• 1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Teelöffel Speisestärke, verrührt mit 1 Esslöffel kaltem Wasser
• 1 Teelöffel neutrales Öl, etwa Rapsöl
• Frühlingszwiebeln und Sesam zum Garnieren

Non-Alcoholic Mirin gibt der Sauce ihre milde Süße und einen feinen Glanz. Fehlt er, kannst du 45 ml Wasser mit 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Reisessig mischen. Non-Alcoholic Sake lässt sich durch Wasser ersetzen; der Geschmack wird dann etwas weniger tief. Verwende für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce und prüfe das Etikett von Non-Alcoholic Mirin und Non-Alcoholic Sake. Honig süßt kräftiger als brauner Zucker, deshalb reicht ein gestrichener Esslöffel.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Fisch vorbereiten: Tupfe die Lachsfilets rundherum mit Küchenpapier trocken. So braten sie gleichmäßiger und die Haut wird knuspriger. Ziehe sichtbare Gräten mit einer Pinzette heraus. Lass den Fisch etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du die Sauce ansetzt.
2. Teriyaki-Sauce kochen: Gib Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin, Non-Alcoholic Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Stufe und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass die Mischung 2 Minuten leise köcheln. Rühre die angerührte Stärke noch einmal durch und gieße sie langsam ein. Unter ständigem Rühren weitere 30 bis 60 Sekunden kochen, bis die Sauce leicht dickflüssig ist. Nimm den Topf vom Herd. Eine zu dicke Sauce kannst du mit einem Esslöffel Wasser verdünnen.
3. Lachs anbraten: Erhitze das Öl in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke sie die ersten 10 Sekunden mit einem Pfannenwender vorsichtig an, damit sich die Haut nicht wölbt. Brate sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu bewegen. Die Haut sollte sich leicht lösen, wenn sie knusprig ist.
4. Fisch fertig garen: Wende die Filets und brate die Fleischseite 1 bis 3 Minuten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Für vollständig durchgegarten Fisch sollte die Mitte etwa 63 °C erreichen. Wer den Lachs lieber saftig mag, nimmt ihn früher aus der Pfanne und prüft, dass er innen noch leicht glänzt. Die Garzeit hängt stark von der Dicke ab.
5. Glasieren: Reduziere die Hitze auf niedrig. Verteile etwa die Hälfte der Sauce über den Lachs und wende die Filets vorsichtig, damit die Oberfläche glänzend überzogen wird. Erhitze sie noch 30 Sekunden. Die restliche Sauce kommt separat auf den Tisch. Lass den Fisch vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.

Tipps zu Pfanne und Ofen

Die Hautseite zuerst zu braten gibt dem Fisch Halt und schützt das Fleisch vor direkter Hitze. Eine zu heiße Pfanne lässt die süße Sauce schnell dunkel werden; gib die Glasur deshalb erst kurz vor Schluss dazu. Klebt der Lachs fest, warte noch eine halbe Minute, statt ihn mit Kraft loszuschieben. Bei Filets ohne Haut kannst du beide Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten braten und sie mit einem breiten Pfannenwender wenden.

Für die Ofenmethode heizt du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein leicht geöltes Blech und backe sie 8 bis 12 Minuten, abhängig von ihrer Dicke. Bestreiche sie in den letzten 2 Minuten mit etwas Sauce. Die übrige Sauce kochst du separat im Topf ein, damit sie nicht auf dem Blech verbrennt.

Servieren und Reste aufbewahren

Lege jedes Filet auf eine Schale mit gedämpftem Reis oder braunem Reis. Dazu passen blanchierter Brokkoli, Pak Choi oder dünne Gurkenscheiben, die einen frischen Gegenpol zur süßen Sauce bilden. Streue Frühlingszwiebelringe und Sesam darüber und gib die restliche Glasur in einer kleinen Schale dazu. Für eine einfache Telleroptik kannst du den Reis mit einer kleinen Schüssel formen und den Lachs leicht schräg daneben anrichten.

Reste kommen innerhalb von zwei Stunden in einen verschlossenen Behälter und halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Erwärme den Fisch bei niedriger Hitze in einer abgedeckten Pfanne mit einem Teelöffel Wasser, damit er nicht austrocknet. Die Sauce lässt sich getrennt ebenfalls bis zu drei Tage kühlen und vor dem Servieren kurz erwärmen.

Speichere das!

Knusprige Haut, saftiger Fisch und eine Ingwer-Glasur, die am Lachs haftet: Dieses Teriyaki-Rezept bringt mit wenigen Zutaten viel Geschmack auf den Tisch. Tupfe die Filets vor dem Braten gründlich trocken und gib die Sauce erst zum Schluss in die Pfanne. So bleibt die Haut kross, während die Glasur kurz eindickt, ohne zu verbrennen. Wenn du es würziger magst, ergänze etwas Chili; für eine mildere Süße verwendest du braunen Zucker statt Honig. Serviere den Lachs mit Reis und Brokkoli oder mit Gurkensalat für einen frischen Kontrast. Probiere das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam. Auch deine Tipps zum Anpassen der Sauce sind willkommen.

Speichere das!

Teriyaki-Lachs

Gebratener Lachs mit einer würzigen Teriyaki-Glasur aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch. Die Zutaten enthalten weder Schweinefleisch noch Alkohol.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 hautlose Lachsfilets à 6 oz (je ca. 170 g)
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
• 1/2 TL Sesam (zum Servieren, optional)
• 6–8 EL natriumarme Sojasauce, je nach gewünschter Salzigkeit
• 8 EL Wasser, aufgeteilt
• 3 EL Honig
• 2 EL heller brauner Zucker, fest angedrückt
• 1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
• 1 EL gehackter, geschälter frischer Ingwer
• 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Maisstärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sojasauce, Honig, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und 6 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen.
2. Schritt 2
   Maisstärke mit den übrigen 2 EL Wasser glatt rühren. In den Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
3. Schritt 3
   Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er gar ist. Mit der Teriyaki-Sauce bestreichen.
4. Schritt 4
   Mit Frühlingszwiebel und Sesam servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.