Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell mit Senfrahm
Vorgekochte Kartoffeln bekommen in der Pfanne in wenigen Minuten goldbraune Kanten, während Spitzkohl weich wird und eine leicht süßliche Note entwickelt. Zusammen mit Zwiebeln und einer milden Senf-Sahne-Sauce wird daraus eine sättigende Mahlzeit, die mit vorbereiteten Kartoffeln in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht. Das Besondere an dieser Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln ist die einfache Sauce: Senf gibt ihr Würze, ein Spritzer Zitronensaft hält sie angenehm frisch. So schmeckt das Gericht rund, ohne dass viele Zutaten oder lange Kochzeiten nötig sind. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohl und Kartoffeln so schneiden, dass sie gleichmäßig garen, und in welcher Reihenfolge sie in die Pfanne kommen. Sie lernen auch, worauf es bei rohen Kartoffeln ankommt, welche Sahnealternativen passen und wie Sie die Konsistenz der Sauce anpassen. Mit Petersilie oder Schnittlauch wird die Pfanne zum unkomplizierten vegetarischen Abendessen, das sich gut an den Inhalt Ihres Kühlschranks anpassen lässt.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell
Spitzkohl wird beim Braten weich und leicht süßlich, während Kartoffelwürfel außen etwas Farbe bekommen und innen zart bleiben. Für diese Pfanne kommen beide Zutaten mit Zwiebeln und einer milden Senf-Sahne-Sauce zusammen. Mit vorgekochten Kartoffeln steht das Essen in etwa 25 Minuten auf dem Tisch; rohe Kartoffeln brauchen einige Minuten länger.
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
- 600 g festkochende Kartoffeln, am besten bereits gekocht und abgekühlt
- 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 600 bis 700 g
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder eine pflanzliche Kochalternative
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten auswählen und ersetzen
Festkochende Kartoffeln behalten in der Pfanne ihre Form. Mehligkochende Sorten werden schneller weich und können beim Wenden zerfallen. Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind besonders praktisch: Sie lassen sich gut schneiden und braten gleichmäßig. Falls Sie keine gekochten Kartoffeln haben, schälen Sie rohe Kartoffeln, schneiden sie in etwa 1,5 cm große Würfel und garen sie vor dem Braten 8 bis 10 Minuten in Salzwasser. Sie sollen noch festen Biss haben.
Ein kleiner Spitzkohl lässt sich leicht schneiden und gart schneller als Weißkohl. Ersetzen können Sie ihn durch Wirsing; dessen Blätter brauchen je nach Dicke ein paar Minuten länger. Statt Sahne passt Hafer- oder Sojacreme. Für eine leichtere Sauce verwenden Sie zusätzlich 50 ml Brühe und lassen die Sahne weg. Dijon-Senf schmeckt kräftiger als mittelscharfer Senf, deshalb zunächst nur einen halben Teelöffel einrühren und anschließend abschmecken.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Würfel. Halbieren Sie den Spitzkohl längs, entfernen Sie den harten Strunk und schneiden Sie die Hälften in ungefähr 2 cm breite Streifen. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Trocknen Sie den Kohl nach dem Waschen gut ab, damit er in der Pfanne brät statt zu wässern.
- Kartoffeln anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffeln hinein und verteilen Sie sie möglichst in einer Lage. Braten Sie sie 6 bis 8 Minuten, wenden Sie sie zwischendurch und lassen Sie ihnen Zeit, goldbraune Stellen zu bekommen. Zu häufiges Rühren verhindert eine knusprige Oberfläche. Nehmen Sie die Kartoffeln kurz aus der Pfanne.
- Zwiebel und Spitzkohl garen: Geben Sie die Zwiebel in dieselbe Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten glasig. Fügen Sie den Spitzkohl portionsweise hinzu, falls die Pfanne nicht groß genug ist. Rühren Sie, bis die Streifen leicht zusammenfallen und an einigen Stellen Farbe annehmen, etwa 4 bis 5 Minuten. Würzen Sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Sauce anrühren und fertig garen: Gießen Sie die Gemüsebrühe an und lassen Sie den Kohl 3 Minuten zugedeckt dünsten. Rühren Sie Sahne und Senf ein. Geben Sie die Kartoffeln zurück in die Pfanne und lassen Sie alles weitere 3 bis 4 Minuten köcheln. Der Kohl soll weich, aber noch leicht bissfest sein. Wird die Sauce zu dick, hilft ein Schuss Brühe; ist sie zu dünn, lassen Sie sie ohne Deckel kurz einkochen.
- Abschmecken: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Zitronensaft ein. Probieren Sie und ergänzen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder etwas Senf. Streuen Sie die gehackten Kräuter erst zum Schluss darüber, damit sie frisch schmecken.
Technik und hilfreiche Tipps
Eine breite Pfanne sorgt dafür, dass Feuchtigkeit entweichen kann. Ist sie zu voll, dünstet der Spitzkohl eher, als dass er brät. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Portionen und geben Sie alles für die Sauce wieder zusammen. Wer rohe Kartoffeln direkt in der Pfanne garen möchte, sollte sie zuerst 5 Minuten anbraten, dann mit 100 ml Brühe zugedeckt etwa 10 Minuten garen und erst danach den Kohl hinzufügen. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob die Kartoffelwürfel weich sind, bevor die Sahne dazukommt.
Für mehr Würze passen eine Prise Kümmel oder etwas geriebene Muskatnuss. Wer eine sättigendere Pfanne möchte, rührt am Ende eine Dose abgespülte weiße Bohnen unter. Fügen Sie sie erst mit den Kartoffeln hinzu, damit sie nicht zerdrückt werden. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe dazu.
Servieren und anrichten
Servieren Sie die Spitzkohlpfanne direkt aus der warmen Pfanne oder verteilen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Petersilie bringt Farbe auf die helle Sauce; Schnittlauch passt ebenfalls gut. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot. Für etwas Knuspriges streuen Sie geröstete Sonnenblumenkerne darüber. Geben Sie sie erst unmittelbar vor dem Essen dazu, damit sie knackig bleiben und nicht in der Sauce weich werden.
Goldbraune Kartoffeln, zarter Spitzkohl und eine cremige Sauce mit Senf und Zitrone machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten vegetarischen Essen für den Alltag. Mit gekochten Kartoffeln geht die Zubereitung besonders flott; rohe Kartoffeln lassen sich ebenfalls verwenden, wenn Sie ihnen die zusätzliche Garzeit geben. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an. Ein Löffel körniger Senf sorgt für mehr Biss, während Hafercuisine eine passende pflanzliche Alternative zur Sahne ist. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Kräuterquark. Reste können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne erhitzen. Wenn Sie die Pfanne abwandeln, teilen Sie Ihre Idee oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. So wird aus einem einfachen Abendessen immer wieder eine neue Mahlzeit.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch & schnell
Schnelle vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche.
Zutaten
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1 mittelgroßer Spitzkohl
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600 g Kartoffeln
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1 große Möhre
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1 große rote Zwiebel
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500 ml Gemüsebrühe
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200 g Crème fraîche
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1 Prise Muskatnuss
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Etwas frischer Schnittlauch
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2 EL Öl
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln und Möhre würfeln, Zwiebel schneiden und Spitzkohl in Streifen schneiden. -
Schritt 2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhre kurz anbraten. -
Schritt 3
Spitzkohl und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. -
Schritt 4
Crème fraîche und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
