Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln

Knusprige Kartoffelwürfel und gebräunte Rosenkohlröschen machen aus wenigen Zutaten eine herzhafte Pfanne für kühle Tage. Der kleine Kniff dabei: Die Kartoffeln werden zuerst vorgekocht und dann in der Pfanne angebraten. So bekommen sie eine goldene Kruste, ohne innen trocken zu werden. Der Rosenkohl kommt mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne und kann in Ruhe Farbe annehmen, bevor alles zusammen fertig gart. Rote Zwiebel, etwas Senf und Paprikapulver würzen das Gemüse, ohne seinen nussigen Geschmack zu überdecken. In diesem Rezept erfährst du, wie du Kartoffeln und Rosenkohl passend vorbereitest, damit beides zur gleichen Zeit gar ist. Dazu gibt es Tipps für gleichmäßiges Bräunen, mögliche Zutatenwechsel und eine vegane Variante. Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne eignet sich als sättigendes Hauptgericht für zwei bis drei Personen und lässt sich mit Petersilie, Parmesan oder Kürbiskernen nach Geschmack abrunden.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln

Halbierte Rosenkohlröschen bekommen in der Pfanne eine gebräunte Schnittfläche, während vorgekochte Kartoffeln außen knusprig und innen weich werden. Diese Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne passt in die kühle Jahreszeit und steht mit etwas Vorbereitung in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Das Rezept reicht für zwei große oder drei kleinere Portionen.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Rosenkohl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
• 1 TL Butter, nach Wunsch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL geriebener Parmesan oder geröstete Kürbiskerne, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehlige Kartoffeln eignen sich weniger, weil sie beim Wenden leicht zerfallen. Schälen ist nicht nötig, wenn die Schale dünn und sauber ist; gründliches Waschen reicht.

Wähle möglichst feste, gleich große Rosenkohlröschen. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Große Röschen werden halbiert oder geviertelt, damit sie gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden. Statt roter Zwiebel kannst du eine gelbe Zwiebel oder zwei Frühlingszwiebeln verwenden. Für eine vegane Pfanne lässt du die Butter weg und nimmst Öl; Parmesan lässt sich durch Kürbiskerne ersetzen. Wer es würziger mag, ergänzt eine Prise Chiliflocken.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorgaren: Schneide die Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Gib sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser und bringe das Wasser zum Kochen. Gare die Würfel 7 bis 9 Minuten, bis sie außen weich werden, in der Mitte aber noch etwas Widerstand haben. Gieße sie ab und lass sie zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen. So wird weniger Feuchtigkeit in die Pfanne getragen und die Kartoffeln bräunen besser.
2. Rosenkohl vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, putze den Rosenkohl und halbiere kleine Röschen. Viertle besonders große Stücke. Schneide die Zwiebel in feine Streifen. Trockne den Rosenkohl nach dem Waschen gut ab, denn nasse Schnittflächen bräunen schlechter.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Kartoffeln möglichst in einer Lage liegen. Gib sie hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten. Wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist. Häufiges Rühren verhindert eine knusprige Kruste. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
4. Rosenkohl garen: Schiebe die Kartoffeln an den Pfannenrand und gib den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die freie Fläche. Brate ihn 4 Minuten, ohne ihn zu bewegen. Rühre dann alles vorsichtig um und brate weitere 3 Minuten. Ist der Rosenkohl noch sehr fest, gib Wasser oder Brühe dazu und setze für 2 bis 3 Minuten einen Deckel auf. Danach den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
5. Zwiebel und Würze ergänzen: Gib die Zwiebelstreifen und den Senf in die Pfanne. Vermenge alles und brate die Mischung noch 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel weich, aber nicht dunkel ist. Rühre zum Schluss nach Wunsch die Butter unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Der Rosenkohl sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Garmethode und hilfreiche Tipps

Das kurze Vorgaren der Kartoffeln verkürzt die Bratzeit und sorgt für gleichmäßig weiche Stücke. Anschließendes Ausdampfen ist wichtig, damit sie in heißem Öl bräunen statt zu dünsten. Verwende eine breite Pfanne und brate bei Bedarf in zwei Durchgängen. Ist die Pfanne überfüllt, sinkt die Temperatur und Kartoffeln wie Rosenkohl werden eher weich als gebräunt. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden; eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne speichert die Hitze besonders gut.

Wenn die Kartoffeln außen schon dunkel werden, bevor sie innen gar sind, reduziere die Hitze und gib einen Esslöffel Wasser hinzu. Für mehr Bräune lässt du die Pfanne anschließend wieder offen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salze den Rosenkohl erst gegen Ende, damit er beim Anbraten möglichst viel Farbe bekommt.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile die Pfanne direkt auf vorgewärmte Teller. Streue gehackte Petersilie und Parmesan darüber oder gib geröstete Kürbiskerne dazu. Ein Klecks Kräuterquark oder ein Spiegelei macht daraus eine sättigende Mahlzeit. Dazu passt ein kleiner grüner Salat mit einer säuerlichen Essig-Öl-Sauce, die den leicht süßlichen Rosenkohl ausgleicht.

Reste kannst du abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Öl. In der Mikrowelle wird die Mischung schneller warm, die Kartoffeln verlieren dabei jedoch ihre knusprige Oberfläche.

Speichere das!

In dieser Pfanne treffen außen knusprige, innen weiche Kartoffeln auf gebräunten Rosenkohl und eine würzige Note aus Senf und Paprika. Das Vorkochen der Kartoffeln spart Zeit beim Braten und macht es leichter, beide Hauptzutaten auf den Punkt zu garen. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und lass den Rosenkohl zunächst ungestört mit der Schnittfläche nach unten braten, damit er Farbe bekommt. Für eine vegane Version genügt Öl statt Butter; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss. Du kannst die Pfanne auch als Beilage zu Spiegelei oder gebratenem Tofu servieren. Wenn du eine eigene Würzvariante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähl, womit du das Gericht ergänzt hast. So findet die saisonale Pfanne immer wieder einen neuen Platz auf dem Tisch.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln, Apfel, Schafskäse und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 300 g Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Butter und Öl
• 100 g Schafskäse
• Eine Handvoll Walnüsse
• Muskatnuss, nach Belieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Knoblauch schneiden.
2. Schritt 2
   Kartoffeln in Butter und Öl anbraten. Rosenkohl und Zwiebel zugeben und gar braten.
3. Schritt 3
   Apfel, Knoblauch und Thymian kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Schritt 4
   Schafskäse zerbröseln und mit den Walnüssen über die Pfanne geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.