Herbstlicher Apfelwein-Schmortopf mit Kartoffelpüree

Wenn die Gabel durch das Rindfleisch gleitet und die Apfelsauce am Kartoffelpüree hängen bleibt, ist dieser Schmortopf bereit für den Tisch. Rinderschulter, Möhren und Zwiebeln garen langsam mit naturtrübem Apfelsaft, Brühe, Tomatenmark und Kräutern, bis das Fleisch weich und die Sauce würzig mit einer milden Fruchtnote ist. Apfelessig hält die Süße des Safts im Gleichgewicht, während Champignons dem Topf mehr Biss geben. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus herzhafter Schmorflüssigkeit und frischem Apfelgeschmack, ohne dass dafür stark gesüßter Saft nötig ist. Ein cremiges Püree aus mehligkochenden Kartoffeln nimmt die Sauce auf und macht daraus ein sättigendes Abendessen für kühle Herbsttage. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie das Fleisch kräftig anbraten, die Sauce passend abschmecken und erkennen, wann das Rindfleisch zart genug ist. Dazu kommen Tipps zum optionalen Binden der Sauce, zu einer Variante mit trockenem Apfelwein und zum Vorbereiten des Gerichts.

Speichere das!

Herbstlicher Apfelwein-Schmortopf auf Kartoffelpüree

Für diesen Schmortopf schmoren Rindfleisch, Möhren und Zwiebeln in naturtrübem Apfelsaft, bis das Fleisch weich ist und die Sauce leicht süßlich schmeckt. Kartoffelpüree fängt die kräftige Flüssigkeit auf und macht das Gericht zu einem sättigenden Abendessen für kühle Tage. Planen Sie rund 30 Minuten Vorbereitung und etwa zwei Stunden Schmorzeit ein.

Zutaten für 4 Portionen

• 900 g Rinderschulter oder Rindernacken, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
• 1½ TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Mehl, zum Bestäuben
• 2 EL neutrales Öl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml naturtrüber Apfelsaft, ungesüßt oder nur leicht gesüßt
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Apfelessig
• 2 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian
• 3 Möhren, in dicke Scheiben geschnitten
• 250 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt
• 1 EL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser, optional zum Binden
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gleichmäßig gewürfelt
• 100 ml warme Milch und 50 g Butter für das Püree
• Muskatnuss nach Geschmack

Naturtrüber Apfelsaft bringt Fruchtigkeit und eine milde Säure in die Sauce. Verwenden Sie keinen stark gesüßten Saft, denn er kann beim langen Schmoren zu süß werden. Falls Sie einen trockenen Apfelwein verwenden möchten, ersetzen Sie damit höchstens die Hälfte des Safts und lassen Sie den Essig weg. Rinderschulter bleibt beim langsamen Garen saftig; Rindernacken funktioniert ebenfalls. Für eine fleischlose Variante nehmen Sie 700 g feste Pilze und 400 g weiße Bohnen, reduzieren die Schmorzeit aber auf etwa 35 Minuten.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie in den zwei Esslöffeln Mehl. Das Mehl hilft später, die Sauce leicht zu binden. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, damit es im Topf nicht anbrennt.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch in zwei oder drei Portionen rundherum braun an, jeweils etwa 4 bis 5 Minuten. Legen Sie die Stücke auf einen Teller. Wenn der Topf zu voll ist, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht, statt eine braune Kruste zu bekommen.
3. Gemüse und Tomatenmark rösten: Geben Sie die Zwiebel in den Topf und braten Sie sie 4 Minuten an. Rühren Sie Knoblauch und Tomatenmark ein und lassen Sie beides etwa 1 Minute mitrösten. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Topfboden, denn sie geben der Sauce Geschmack.
4. Schmoren: Gießen Sie Apfelsaft, Brühe und Apfelessig an. Geben Sie Lorbeer, Thymian und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft dazu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Bringen Sie alles zum leichten Köcheln, legen Sie den Deckel auf und schieben Sie den Topf in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Fleisch 1 Stunde und 30 Minuten.
5. Möhren und Pilze ergänzen: Rühren Sie Möhren und Champignons unter und schmoren Sie alles weitere 30 bis 40 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet. Ist es noch fest, braucht es mehr Zeit, nicht mehr Hitze. Entfernen Sie Lorbeerblätter und Thymianstiele. Für eine dickere Sauce verrühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser, rühren die Mischung ein und lassen den Topfinhalt 2 bis 3 Minuten offen köcheln.
6. Kartoffelpüree kochen: Während der letzten 25 Minuten der Schmorzeit geben Sie die Kartoffeln in einen Topf und bedecken sie mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln im heißen Topf 1 Minute ausdampfen. Stampfen Sie sie mit Butter und warmer Milch; würzen Sie mit Salz und Muskat. Ein Kartoffelstampfer ergibt ein lockeres Püree. Verwenden Sie keinen Mixer, sonst kann es klebrig werden.

Anrichten und Aufbewahren

Verteilen Sie das Kartoffelpüree auf vorgewärmte tiefe Teller und drücken Sie in der Mitte eine kleine Mulde. Schöpfen Sie Fleisch, Möhren und Pilze darauf und geben Sie reichlich Sauce über das Püree. Gehackte Petersilie bringt eine frische Note; dazu passen gedünsteter Grünkohl oder grüne Bohnen. Stellen Sie knuspriges Brot auf den Tisch, wenn Sie die restliche Sauce aufnehmen möchten.

Bewahren Sie Schmortopf und Püree getrennt in abgedeckten Behältern bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Eintopf bei niedriger Hitze und rühren Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe ein. Das Püree wird beim Erwärmen mit etwas Milch wieder weich. Der Schmortopf lässt sich auch ohne Kartoffelpüree einfrieren; tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf und kochen Sie das Püree frisch dazu.

Speichere das!

Dieser herbstliche Apfelwein-Schmortopf verbindet zart geschmortes Rindfleisch und weiche Möhren mit einer herzhaften Sauce, die durch naturtrüben Apfelsaft eine feine Fruchtnote bekommt. Auf Kartoffelpüree serviert, wird daraus ein wärmendes Abendessen, bei dem kein Tropfen Sauce verloren geht. Probieren Sie das Rezept an einem Tag, an dem Sie Zeit zum langsamen Garen haben: Während der Topf schmort, können Sie die Kartoffeln vorbereiten und kurz vor dem Essen stampfen. Für mehr Würze passen zusätzliche Thymianblätter; wer keine Champignons mag, lässt sie weg oder ersetzt sie durch Pastinakenstücke. Reste schmecken am nächsten Tag ebenfalls gut und lassen sich mit etwas Brühe sanft erwärmen. Wenn Sie den Schmortopf kochen, teilen Sie gern mit, ob Sie Apfelsaft oder trockenen Apfelwein verwendet haben und welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Herbstlicher Apfelwein-Rinderschmortopf auf Kartoffelpüree

Zarte Rindfleischwürfel und Gemüse in alkoholfreiem Apfelwein, serviert auf cremigem Kartoffelpüree mit Cheddar und Schnittlauch.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 3/4 Pfund Rinderhüftsteak, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tassen alkoholfreier Apfelwein
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 6 große Kartoffeln
• 1/4 Tasse Milch
• 1/4 Tasse saure Sahne
• 1 Tasse geriebener würziger Cheddar
• 3 Esslöffel Schnittlauch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Milch, saurer Sahne und Cheddar zerstampfen.
2. Schritt 2
   Öl und Butter erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Karotten hinzufügen und kurz anbraten. Apfelwein und Rinderbrühe zugießen.
4. Schritt 4
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Schritt 5
   Schmortopf auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.