Unsere beste Kartoffelsuppe: cremig und herzhaft gekocht

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leicht und machen diese Suppe von selbst schön sämig. Kleine Kartoffelstücke und Möhren sorgen dafür, dass jeder Löffel etwas Biss hat. Lauch, Sellerie und Majoran geben der Brühe eine würzige Grundlage, während ein Schuss Sahne oder Milch sie abrundet. Wer es herzhafter mag, brät vorher Speck an; für eine vegetarische Version bleibt er einfach weg. Das Rezept ist in rund 50 Minuten fertig und passt an kalten Tagen ebenso wie zu einem unkomplizierten Abendessen unter der Woche. Der besondere Kniff liegt in der Mischung aus pürierten Kartoffeln und bewusst klein gehaltenen Gemüsestücken. So wird die Suppe cremig, ohne dass alles zu einer glatten Masse wird. Sie erfahren, wie Sie den Lauch gründlich reinigen, das Gemüse gleichmäßig schneiden und die Kartoffeln garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Dazu gibt es Tipps für passende Zutatenwechsel und zum Anpassen der Konsistenz. Schnittlauch, Petersilie oder geröstete Brotwürfel bringen zum Schluss frische Farbe oder knusprigen Biss dazu.

Speichere das!

Unsere beste Kartoffelsuppe

Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Suppe eine sämige Grundlage, während kleine Kartoffelstücke und Möhren für Biss sorgen. Das Rezept reicht für vier Portionen und ist in etwa 50 Minuten fertig. Wer die Suppe vegetarisch kochen möchte, lässt den Speck weg und verwendet Gemüsebrühe.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch, etwa 200 g
• 2 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie, etwa 100 g
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 100 ml Sahne oder Milch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 100 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
• Zum Servieren: Schnittlauch, Petersilie oder geröstete Brotwürfel

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leicht und lassen sich gut pürieren. Für mehr Struktur können Sie bis zu 250 g davon durch festkochende Kartoffeln ersetzen und diese etwas später in den Topf geben. Lauch bringt eine milde Zwiebelnote; falls keiner verfügbar ist, nehmen Sie eine zusätzliche kleine Zwiebel. Sellerie sorgt für würzige Tiefe. Er lässt sich durch eine zusätzliche Möhre ersetzen, wenn Sie seinen kräftigen Geschmack nicht mögen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie. Schälen Sie Möhren und Sellerie und würfeln Sie beides klein. Halbieren Sie den Lauch längs, spülen Sie Erde zwischen den Schichten gründlich aus und schneiden Sie ihn in dünne Ringe. Würfeln Sie die Zwiebel fein.
2. Aromen anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn Sie Speck verwenden, braten Sie ihn zuerst drei bis vier Minuten an, bis etwas Fett austritt. Geben Sie dann die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie zwei Minuten glasig. Sie soll weich werden, aber nicht braun. Rühren Sie Lauch, Möhren und Sellerie ein und garen Sie alles weitere drei Minuten.
3. Kartoffeln garen: Geben Sie die Kartoffelwürfel, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass die Suppe nur sanft köchelt. Legen Sie den Deckel schräg auf den Topf und garen Sie die Suppe 20 bis 25 Minuten. Prüfen Sie mit einem Messer: Es sollte ohne Widerstand in ein Kartoffelstück gleiten. Kocht die Suppe stark, zerfallen die Zutaten zu schnell und können am Boden ansetzen.
4. Suppe cremig machen: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie größtenteils glatt ist. Für eine rustikale Konsistenz pürieren Sie nur einen Teil und zerdrücken einige Kartoffeln mit einer Gabel. Arbeiten Sie mit dem Mixer nicht länger als nötig, denn langes Pürieren kann Kartoffeln klebrig machen. Rühren Sie Sahne oder Milch ein und erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie nochmals sprudelnd kochen zu lassen.
5. Abschmecken: Probieren Sie die Suppe und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Ist sie zu dick, rühren Sie schluckweise warme Brühe oder Wasser ein. Wirkt sie dünn, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln oder zerdrücken Sie zusätzliche Kartoffelstücke im Topf. Für eine frische Note passen am Ende ein Teelöffel Zitronensaft oder ein wenig gehackte Petersilie.

Servieren und Aufbewahren

Füllen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen, damit sie länger heiß bleibt. Streuen Sie fein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie darüber. Geröstete Brotwürfel geben einen knusprigen Kontrast; rösten Sie sie dafür in einer Pfanne mit wenig Öl und wenden Sie sie, bis alle Seiten goldbraun sind. Bei der Speckvariante können Sie einige knusprige Speckwürfel zurückbehalten und erst direkt vor dem Servieren aufstreuen.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Kartoffelsuppe dickt beim Stehen nach. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und rühren Sie Brühe oder Milch ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Einfrieren ist möglich, doch die Sahne kann beim Auftauen leicht körnig wirken. Frieren Sie die Suppe nach Möglichkeit vor der Zugabe von Sahne ein und rühren Sie diese erst beim Erwärmen unter.

Speichere das!

Diese Kartoffelsuppe verbindet eine sämige Basis mit kleinen Kartoffel- und Gemüsestücken, die beim Essen angenehm Biss behalten. Lauch und Majoran bringen Würze, und mit Sahne wird sie besonders rund. Probieren Sie das Rezept beim nächsten kühlen Abend aus und passen Sie die Einlage an Ihren Geschmack an: Speck macht sie herzhafter, während zusätzliche Möhren eine milde Alternative zu Sellerie sind. Mit Schnittlauch oder Petersilie schmeckt sie frisch; geröstete Brotwürfel geben kurz vor dem Servieren Knusprigkeit. Falls Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie abgekühlt abgedeckt im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie bei niedriger Hitze auf. Rühren Sie dabei etwas Brühe oder Milch ein, denn die Suppe dickt beim Stehen nach. Teilen Sie gern, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt, oder schreiben Sie Ihre Tipps in die Kommentare. So wird aus einem einfachen Topf immer wieder ein Essen, das gern geteilt wird.

Speichere das!

Unsere beste Kartoffelsuppe

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Gemüse, Sahne, Rinderwürfeln und Würstchen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsefond
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL gerebelter Majoran
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 200 ml Schlagsahne
• 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 80 g gewürfelter Rinderspeck statt Schweinespeck
• 4 Rinderwürste statt Kohlwürste
• frischer Majoran

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehligkochende Kartoffeln, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Schritt 2
   Butterschmalz erhitzen und Gemüse sowie Knoblauch darin anschwitzen. Gemüsefond, Muskat, gerebelten Majoran, Paprika und Curry zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Suppe fein pürieren und die Sahne einrühren. Festkochende Kartoffeln würfeln und mit dem Rinderspeck separat garen.
4. Schritt 4
   Kartoffelwürfel und Rinderwürste zur Suppe geben und erwärmen, bis alles gar ist. Mit frischem Majoran servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.