Raclette-Spezial: Herzhafte Pfännchen mit Kartoffeln

Goldbraune Kartoffelscheiben, würzige Paprika und geschmolzener Raclettekäse kommen hier direkt im Pfännchen zusammen. Dazu passen Champignons, rote Zwiebel und ein Klecks Crème fraîche, der nach dem Grillen auf den heißen Käse gesetzt wird. Das Rezept macht aus den Zutaten, die am Tisch bereitstehen, ein herzhaftes Hauptgericht für vier Personen. Jeder belegt sein Pfännchen selbst und kann die Mischung nach Geschmack verändern. Besonders praktisch ist die Vorbereitung: Die Kartoffeln werden vorgekocht, Gemüse und Schinken klein geschnitten, danach übernimmt der Raclette-Grill die Arbeit. So bleibt beim Essen Zeit für die Runde, statt ständig zwischen Küche und Tisch zu wechseln. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Kartoffeln bissfest garen, die Zutaten passend schneiden und die Pfännchen so füllen, dass der Käse gleichmäßig schmilzt. Außerdem finden Sie Ideen für eine vegetarische Variante, passende Beilagen und kleine Anpassungen, falls Champignons oder Schinken nicht auf den Tisch sollen.

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Raclette-Spezial: Herzhaftes Pfännchen-Schlemmen

Geschmolzener Raclettekäse bekommt in diesem Pfännchen Gesellschaft von Kartoffeln, Champignons und würziger Paprika. Die Zutaten werden am Tisch vorbereitet und portionsweise unter dem heißen Raclette-Grill überbacken. Für vier Personen reicht die folgende Menge als Hauptgericht, wenn zusätzlich Brot und ein frischer Salat auf den Tisch kommen.

Zutaten für vier Personen

• 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
• 600 g Raclettekäse in Scheiben, natur oder mit Pfeffer
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 150 g gekochter Schinken oder vegetarische Alternative
• 100 g Gewürzgurken
• 2 EL Öl, zum Beispiel Rapsöl
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Schwarzer Pfeffer und wenig Salz
• 4 EL Crème fraîche oder Schmand
• Frische Petersilie zum Servieren

Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden in Form und nehmen den Käse gut auf. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Raclettekäse schmilzt gleichmäßig und schmeckt kräftig; ersatzweise eignen sich junger Gouda oder ein milder Bergkäse. Diese Sorten schmelzen unterschiedlich, deshalb die Pfännchen im Blick behalten. Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und durch gegarte Brokkoliröschen oder Mais ersetzen. Champignons geben eine erdige Note. Wer keine Pilze mag, nimmt Zucchini, schneidet sie aber dünn, damit sie in der kurzen Grillzeit weich wird.

Vorbereitung

1. Kartoffeln garen: Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen. Mit einem Messer prüfen: Es soll leicht hineingleiten, die Kartoffel darf jedoch nicht zerfallen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse schneiden: Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben teilen. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. So passen die Stücke in die Pfännchen und garen gleichmäßig.
3. Schinken und Käse bereitstellen: Schinken in Streifen schneiden. Käse in Stücke teilen, die den Pfannenboden knapp bedecken. Zu große Scheiben überstehen am Rand und tropfen leichter auf die Heizspirale. Crème fraîche in eine kleine Schale geben und die Petersilie fein hacken.

Pfännchen zubereiten

1. Grill vorheizen: Das Raclette-Gerät etwa 10 Minuten vor dem Essen einschalten. Die Grillplatte sollte heiß sein, bevor rohes Gemüse daraufkommt. Ein dünner Ölfilm verhindert Ankleben. Bei beschichteten Platten genügt ein wenig Öl; nicht direkt auf die Heizspirale träufeln.
2. Champignons anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommt. Salz erst zum Schluss zugeben, denn frühes Salzen zieht Wasser und die Pilze dünsten eher, als dass sie bräunen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Pfännchen füllen: Einige Kartoffelscheiben in jedes Pfännchen legen. Darauf Champignons, Paprika, Zwiebel und nach Wunsch Schinken verteilen. Ein kleiner Klecks Crème fraîche macht die Füllung cremig. Gewürzgurken erst nach dem Grillen zugeben, damit sie knackig bleiben.
4. Überbacken: Käse auf die Füllung legen und das Pfännchen unter den Grill schieben. Je nach Gerät dauert es etwa 5 bis 8 Minuten. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein und am Rand leicht bräunen. Wird er dunkel, bevor die Füllung heiß ist, war das Pfännchen zu voll oder der Grill zu heiß. Lieber zwei kleinere Portionen nacheinander zubereiten.

Servieren und Variieren

Das fertige Pfännchen mit Gewürzgurken und Petersilie bestreuen und direkt auf einen hitzefesten Teller stellen. Dazu passen Baguette, Bauernbrot oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Die Säure gleicht den reichhaltigen Käse aus. Wer es würziger mag, legt vor dem Käse eine dünne Scheibe Jalapeño oder einen Klecks Senf auf die Kartoffeln. Für eine kräftigere Variante ersetzt geräucherter Schinken einen Teil der Kartoffeln durch dünne Scheiben gegarte Rote Bete.

Stellt die vorbereiteten Zutaten in getrennten Schalen auf den Tisch und verwendet für rohes Gemüse eigene Löffel. Gegarte Kartoffeln und angebratene Pilze können schon vor dem Essen zubereitet werden; lasst sie abkühlen und bewahrt sie bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank auf. Für gleichmäßiges Garen die Zutaten nicht hoch aufschichten. Eine flache Lage wird schneller heiß, und der Käse schmilzt, ohne dass die Unterseite wässrig wird.

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Vorgekochte Kartoffeln, knackige Paprika und würziger Käse machen diese Pfännchen zu einem unkomplizierten Raclette-Hauptgericht. Der größte Vorteil: Alle stellen sich ihre Mischung selbst zusammen, und der Käse schmilzt portionsweise direkt am Tisch. Bereiten Sie die Zutaten vorab vor und schneiden Sie besonders feste Gemüsesorten dünn, damit sie in der kurzen Grillzeit gar werden. Für Abwechslung lassen sich Brokkoli, Mais oder Zucchini verwenden; wer es kräftiger mag, ergänzt etwas Pfeffer oder nimmt Raclettekäse mit Pfeffer. Brot und ein frischer Salat runden das Essen ab. Probieren Sie Ihre Lieblingskombination aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Zutaten in Ihrem Pfännchen landen. Teilen Sie das Rezept auch mit der Runde, die beim nächsten Raclette mitessen soll.

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Raclette-Spezial: Herzhaftes Pfännchen-Schlemmen

Herzhafte Raclette-Pfännchen mit selbst gemachtem Hefeteig und würziger Tomatensauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 230 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 EL Honig
• 500 g Mehl, Type 550
• 1 TL Salz
• 70 g Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 70 g Tomatenmark
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Olivenöl
• 50–100 ml Brühe
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Oregano
• Etwas Majoran

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wasser, Hefe und Honig verrühren. Mehl, Salz und 70 g Olivenöl zugeben und zu einem Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Knoblauchpulver und zunächst 50 ml Brühe einrühren. Bei Bedarf mehr Brühe zugeben, würzen und kurz köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Teig in kleine Portionen teilen und dünn in die Raclette-Pfännchen drücken. Mit Tomatensauce bestreichen und im Raclette-Gerät garen, bis der Teig durchgebacken ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.