Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln: weich gebacken

Gekühlte Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich und leicht zäh, während gehackte Mandeln bei jedem Bissen für Knuspern sorgen. Oben sitzt jeweils eine ganze Mandel, die beim Backen leicht röstet und den Mandelgeschmack noch einmal aufgreift. So entstehen kleine Kekse, die weder trocken noch übermäßig süß schmecken. Der Teig wird mit weicher Butter, Eigelb und Zitronenschale angerührt und kommt vor dem Formen kurz in den Kühlschrank. Diese Pause hilft, die etwa 24 Plätzchen gleichmäßig zu portionieren und ihr Auseinanderlaufen auf dem Blech zu bremsen. Das Rezept passt in die Adventszeit, lässt sich aber auch außerhalb der Feiertage mit einer Tasse Kaffee servieren. Hier erfährst du, woran du die passende Teigkonsistenz erkennst, wie du die Mandeln sauber aufsetzt und was du bei süßerem Marzipan anpassen kannst. Außerdem findest du einfache Ersetzungen für Nüsse und Mehl sowie Hinweise zur Aufbewahrung, damit die Plätzchen nach dem Backen weich bleiben.

Speichere das!

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich und leicht zäh, während gehackte Mandeln für Biss sorgen. Der Teig kommt vor dem Backen kurz in den Kühlschrank; dadurch lässt er sich leichter formen und läuft auf dem Blech weniger auseinander. Die Mengen ergeben etwa 24 Plätzchen.

Zutaten

• 200 g Marzipanrohmasse, gut gekühlt
• 100 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 180 g Weizenmehl, Type 405
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 50 g gehackte Mandeln
• 24 ganze Mandeln zum Belegen
• 1 Esslöffel Milch, falls der Teig zu trocken wirkt

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Verwende möglichst Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil. Sie bringt Feuchtigkeit und den typischen Mandelgeschmack in den Teig. Marzipan mit zusätzlichem Zucker ist süßer und kann die Plätzchen weicher machen; reduziere in diesem Fall den Zucker im Rezept auf etwa 50 g. Mandelpaste ist ebenfalls geeignet, sofern sie ähnlich fest ist. Süße Mandelcreme aus dem Glas ist zu weich und verändert die Teigmenge.

Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Für eine laktosefreie Variante kannst du eine feste pflanzliche Backalternative verwenden. Weizenmehl lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen; gib zunächst nur 160 g dazu und ergänze bei Bedarf mehr, bis sich der Teig formen lässt. Gehackte Mandeln können durch gehackte Haselnüsse ersetzt werden. Die Zitronenschale sorgt für eine frische Note; alternativ passt eine halbe Teelöffelportion Vanilleextrakt.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Stelle den Rost in die mittlere Schiene, damit die Plätzchen gleichmäßig backen und die Unterseiten nicht zu schnell bräunen.
2. Marzipan zerkleinern. Reibe die kalte Marzipanrohmasse grob mit einer Küchenreibe oder schneide sie in kleine Würfel. Kaltes Marzipan lässt sich besser verarbeiten und verteilt sich gleichmäßiger im Teig. Wenn es an der Reibe klebt, bestäube diese leicht mit Mehl.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel etwa zwei Minuten mit dem Handrührgerät cremig. Die Masse soll heller werden, muss aber nicht luftig wie Kuchenteig sein. Rühre das Eigelb ein, bis es vollständig aufgenommen ist. Gib dann Marzipan und Zitronenschale dazu und vermische alles kurz.
4. Trockene Zutaten einarbeiten. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Butter-Marzipan-Masse und rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Hebe die gehackten Mandeln mit einem Löffel unter. Langes Rühren macht den Teig zäher. Falls er bröselig bleibt, arbeite einen Esslöffel Milch ein.
5. Teig kühlen und formen. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig 20 Minuten kalt. Nimm jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel Teig ab und rolle ihn mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel. Setze die Kugeln mit mindestens 4 cm Abstand aufs Blech und drücke je eine ganze Mandel vorsichtig in die Mitte. Bleibt der Teig an den Händen kleben, kühle ihn weitere zehn Minuten.
6. Plätzchen backen. Backe ein Blech nach dem anderen 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Lass die Plätzchen fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie empfindlich und brechen leicht. Danach setzt du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Backtipps und Servieren

Behalte die erste Ladung ab Minute zehn im Blick: Jeder Ofen backt etwas anders, und dunkle Bleche bräunen schneller. Nimm die Plätzchen lieber heraus, solange die Mitte noch weich ist. Beim Abkühlen festigt sie sich, ohne trocken zu werden. Werden sie zu dunkel, schmeckt das Marzipan schnell kräftig und leicht bitter.

Für eine schlichte Präsentation legst du die abgekühlten Plätzchen auf eine flache Platte und bestäubst sie sparsam mit Puderzucker. Eine dünne Linie geschmolzener Zartbitterschokolade passt ebenfalls zu den Mandeln. Zum Kaffee kannst du sie neben kleine Stücke frischer Birne legen. Bewahre vollständig ausgekühlte Plätzchen in einer gut schließenden Dose auf; zwischen die Lagen kommt Backpapier. So bleiben sie etwa eine Woche weich.

Speichere das!

Diese Marzipan-Plätzchen verbinden einen weichen, leicht zähen Kern mit gehackten Mandeln im Teig und einer ganzen Mandel auf jedem Keks. Die kurze Kühlzeit macht das Formen angenehmer und hilft, die Plätzchen gleichmäßig zu backen. Wenn du es weniger süß magst, reduziere bei besonders süßer Marzipanrohmasse den Zucker wie beschrieben. Für eine andere Nussnote kannst du die Mandeln durch Haselnüsse ersetzen oder etwas mehr Zitronenschale in den Teig geben. Serviere die Plätzchen zu Kaffee oder Tee, oder packe sie nach dem vollständigen Abkühlen in eine gut schließende Dose. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Wenn du die Plätzchen verschenkst, teile das Rezept gern mit der Person, mit der du am liebsten backst.

Speichere das!

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Zarte Plätzchen aus Marzipan und gemahlenen Mandeln, mit gehobelten Mandeln verziert.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 50 g gehobelte Mandeln (blanchiert)
• 1 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Marzipan klein schneiden und mit gemahlenen Mandeln, 70 g Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß verkneten.
2. Schritt 2
   Aus der Masse kleine Kugeln formen, in gehobelten Mandeln wälzen und auf ein Backblech setzen.
3. Schritt 3
   Etwa 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.