Butterscotch-Schokoladenkekse mit Meersalz: Rezept

Gebräunte Butter duftet nussig, und in diesen Keksen trifft sie auf braunen Zucker, dunkle Schokolade und süße Butterscotch-Stückchen. Beim Backen werden die Ränder leicht knusprig, während die Mitte weich und reichhaltig bleibt. Grobes Meersalz obendrauf bringt einen klaren salzigen Kontrast, der die Karamellnoten hervorhebt, ohne die Kekse zu süß wirken zu lassen. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus gebräunter Butter und einem zusätzlichen Eigelb: So bekommt der Teig ein kräftiges Aroma und eine zarte, saftige Textur. Die Butterscotch-Stückchen sorgen für kleine karamellige Bissen, die sich gut mit der gehackten Zartbitterschokolade abwechseln. Du erfährst, woran du erkennst, dass die Butter richtig gebräunt ist, wie du die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitest und wann die Kekse aus dem Ofen sollten, damit die Mitte weich bleibt. Außerdem gibt es Hinweise zu passenden Ersatz-Zutaten und zum Bestreuen mit Meersalz. So gelingen Kekse, die frisch aus dem Ofen ebenso gut schmecken wie am nächsten Tag.

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Butterscotch-Schokoladenkekse mit Meersalz

Gebräunte Butter, brauner Zucker und Butterscotch-Stückchen geben diesen Keksen einen kräftigen Karamellgeschmack. Die Ränder werden im Ofen leicht knusprig, während die Mitte weich bleibt. Eine Prise grobes Meersalz auf jedem Keks setzt einen salzigen Akzent und passt besonders gut zu den süßen Schokoladenstücken.

Zutaten für etwa 12 Kekse

• 190 g ungesalzene Butter
• 150 g brauner Zucker
• 70 g weißer Zucker
• 1 großes Ei und 1 Eigelb, möglichst zimmerwarm
• 2 TL Vanilleextrakt
• 280 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Natron
• ¾ TL feines Salz
• 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 100 g Butterscotch-Stückchen oder Karamellstückchen
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Ungesalzene Butter lässt sich beim Erhitzen besser kontrollieren, weil der Salzgehalt nicht zusätzlich variiert. Für das Nussaroma wird sie gebräunt. Nimm dafür etwas mehr Butter, als du später im Teig brauchst, denn beim Bräunen verdampft Wasser. Brauner Zucker hält die Kekse weich und bringt eine leichte Melassenote mit. Wenn du nur hellbraunen Zucker hast, funktioniert er ebenfalls; die Kekse schmecken dann milder.

Das zusätzliche Eigelb macht den Teig reichhaltig und unterstützt die weiche Mitte. Verwende kein ganzes zusätzliches Ei, denn mehr Eiweiß kann die Kekse trockener und kuchenartiger machen. Butterscotch-Stückchen sorgen für den typischen Butterkaramellgeschmack. Falls du keine findest, nimm Karamellstückchen oder ersetze sie durch die gleiche Menge weiterer gehackter Schokolade. Zartbitterschokolade gleicht die Süße aus; Vollmilchschokolade ergibt süßere Kekse. Grobes Meersalz kommt erst nach dem Backen auf die Oberfläche, damit seine Kristalle sichtbar und spürbar bleiben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Butter bräunen: Gib die Butter in einen hellen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig, während sie schmilzt und zu schäumen beginnt. Nach etwa 5 bis 8 Minuten bilden sich am Topfboden goldbraune Punkte, und die Butter riecht nussig. Nimm den Topf sofort vom Herd, damit die festen Milchbestandteile nicht verbrennen. Gieße die Butter in eine hitzefeste Schüssel und lasse sie etwa 20 Minuten abkühlen. Sie soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
2. Teig anrühren: Gib braunen und weißen Zucker zur abgekühlten Butter. Rühre mit einem Schneebesen oder Handrührgerät etwa 1 Minute, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Füge Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzu und rühre nochmals kurz. Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Natron und feines Salz. Hebe die Mehlmischung mit einem Teigschaber unter die Buttermasse, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht die Kekse eher fest.
3. Schokolade einarbeiten: Hebe gehackte Schokolade und Butterscotch-Stückchen unter. Verteile sie möglichst gleichmäßig, damit jede Portion beides enthält. Der Teig kann weich wirken; das ist vor dem Kühlen normal.
4. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch das Kühlen lässt sich der Teig besser portionieren und läuft beim Backen weniger auseinander. Für eine kräftigere Karamellnote kannst du ihn bis zu 24 Stunden kühlen. Lass sehr festen Teig vor dem Formen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
5. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme aus dem Teig 12 Kugeln von je etwa 50 g und setze sie mit mindestens 6 cm Abstand auf das Blech. Backe lieber in mehreren Durchgängen, statt die Kugeln zu dicht zu setzen.
6. Kekse backen: Backe jeweils ein Blech für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest und leicht gebräunt aussehen; die Mitte darf noch weich und etwas glänzend sein. Streue direkt nach dem Herausnehmen ein paar Kristalle Meersalz auf jeden Keks. Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen, damit sie sich setzen, und lege sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Ein heller Topf hilft beim Bräunen, weil du die Farbe der Milchbestandteile gut erkennst. Sobald sie haselnussbraun sind, muss die Butter vom Herd: Die Restwärme gart sie noch kurz weiter. Ist die Butter beim Einrühren der Eier heiß, können die Eier stocken. Deshalb lohnt sich die kurze Abkühlzeit, auch wenn die Butter noch flüssig ist.

Für eine gleichmäßige Form portionierst du den gekühlten Teig mit einer Küchenwaage. Drücke vor dem Backen einige zusätzliche Schokoladen- oder Butterscotch-Stückchen oben in die Kugeln; so sind sie nach dem Backen auf der Oberfläche sichtbar. Werden die Kekse zu dunkel, verkürze beim nächsten Blech die Backzeit um 1 bis 2 Minuten. Sind sie nach dem Abkühlen noch sehr weich, gib ihnen zunächst mehr Zeit auf dem Blech, statt sie sofort zu bewegen.

Serviere die Kekse lauwarm mit Kaffee oder einem Glas Milch. Für einen Nachtisch kannst du einen Keks mit einer kleinen Kugel Vanilleeis anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit wenigen Salzflocken bestreuen. Bewahre vollständig abgekühlte Kekse bis zu 4 Tage in einer gut schließenden Dose auf. Rohe Teigkugeln lassen sich eingefroren etwa 2 Monate non-alcoholic lagern; backe sie direkt aus dem Gefrierfach und rechne mit ungefähr 2 zusätzlichen Minuten Backzeit.

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Diese Butterscotch-Schokoladenkekse verbinden nussige gebräunte Butter mit braunem Zucker, dunkler Schokolade und süßen Karamellstückchen. Die knusprigen Ränder, die weiche Mitte und das grobe Meersalz sorgen dafür, dass jeder Bissen süß und ausgewogen schmeckt. Backe sie, wenn du Lust auf hausgemachte Kekse hast, und nimm sie aus dem Ofen, solange die Mitte noch etwas weich aussieht; beim Abkühlen wird sie fester. Du kannst die Zartbitterschokolade teilweise durch Pekannüsse ersetzen oder die Butterscotch-Stückchen gegen Karamellstückchen austauschen. Warm schmecken die Kekse besonders gut zu Kaffee oder einem Glas Milch, und mit einer Kugel Vanilleeis werden sie zum Dessert. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Variante dir gefällt, und hinterlasse einen Kommentar mit deinen Tipps. Vielleicht wird es auch bei dir ein fester Platz im Keksrepertoire.

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Die besten Karamell-Schoko-Cookies mit Meersalz

Weiche Cookies mit Karamellstückchen, Zartbitterschokolade und einer Prise Meersalz.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
11 Minuten

Gesamtzeit
26 Minuten

Portionen
18 Kekse

Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter, kalt oder zimmerwarm
• ¼ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse weißer Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1½ Tassen Weizenmehl, korrekt abgemessen
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Tasse Butterscotch-Stückchen
• 1 Tasse Zartbitter-Schokotropfen
• Meersalzflocken zum Bestreuen
• Optional: Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zucker cremig rühren. Ei und Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Natron und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren. Karamellstückchen, Schokotropfen und optional Walnüsse unterheben.
4. Schritt 4
   Teigportionen auf das Blech setzen und 9–11 Minuten backen. Mit Meersalz bestreuen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.