Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: cremig, würzig, goldbraun

Knusprig überbackener Käse trifft auf zarten Rosenkohl und würzigen Kasseler: Dieser Auflauf bringt herzhaften Ofengeschmack auf den Tisch, ohne lange Vorbereitung zu verlangen. Die Röschen werden vor dem Backen kurz blanchiert. So garen sie gleichmäßig, behalten ihre Form und werden nicht zu weich, während die Sahnesoße im Ofen cremig wird. Das Besondere an diesem Rezept ist die ausgewogene Kombination aus mildem Käse, Muskat und dem bereits gepökelten Kasseler. Darum lohnt es sich, die Soße erst zu probieren, bevor Sie Salz hinzufügen. Mit wenigen Zutaten entsteht ein vollständiges Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und an einem kühlen Abend ebenso passt wie zum unkomplizierten Familienessen. Hier erfahren Sie, wie Sie frischen oder tiefgekühlten Rosenkohl richtig vorbereiten, die Soße klümpchenfrei anrühren und die goldbraune Käsekruste hinbekommen. Außerdem gibt es Hinweise zu passenden Käsealternativen, einer leichteren Soße und Beilagen, die den Auflauf ergänzen, ohne ihn zu schwer zu machen.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: herzhaft und einfach aus dem Ofen

Rosenkohl wird in diesem Auflauf zuerst kurz blanchiert, damit er im Ofen weich wird, aber seine Form behält. Dazu kommen würfeliger Kasseler, eine milde Sahnesoße und eine goldbraune Schicht Käse. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 25 bis 30 Minuten Backzeit.

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Rosenkohl, frisch oder tiefgekühlt
• 400 g gegarter Kasseler am Stück
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Butter oder Rapsöl für die Form
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Mehl
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• 1 EL Butter für die Soße
• Optional: 2 EL Semmelbrösel für eine knusprige Oberfläche

Zutaten vorbereiten und austauschen

Frischer Rosenkohl sollte feste, grüne Röschen ohne welke Außenblätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; er muss vor dem Kochen nicht auftauen. Gegarter Kasseler ist bereits geräuchert und gepökelt und bringt deshalb viel Würze mit. Probieren Sie die Soße vor dem Salzen, denn zusätzliches Salz ist oft gar nicht nötig. Für eine weniger kräftige Variante eignet sich gekochter Schinken, für mehr Würze Kasseler Nacken.

Sahne und Milch ergeben eine sämige, aber nicht zu schwere Soße. Für eine leichtere Version können Sie die Sahne durch Milch ersetzen und die Milchmenge auf insgesamt 350 ml erhöhen. Statt Gouda passt Bergkäse, der kräftiger schmeckt; milder Mozzarella bräunt weniger und bleibt weicher. Wer kein Mehl verwenden möchte, rührt 1 TL Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt und gibt die Mischung in die heiße Soße.

Schritt für Schritt zum Auflauf

1. Ofen und Form vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor, bei Umluft auf 180 °C. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Butter oder Öl ein. Eine Form von etwa 25 × 30 cm bietet genug Platz, damit die Zutaten gleichmäßig garen.
2. Rosenkohl blanchieren. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Große Röschen halbieren Sie, kleine lassen Sie ganz. Kochen Sie den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser für 5 Minuten. Er soll noch bissfest sein, denn beim Backen gart er weiter. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Zu viel Wasser in den Röschen macht die Soße dünn.
3. Kasseler und Zwiebel schneiden. Schneiden Sie das Kasseler in etwa 2 cm große Würfel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Wenn das Fleisch besonders saftig bleiben soll, braten Sie es nicht lange an. Für Röstaromen können Sie die Würfel trotzdem 2 bis 3 Minuten in einer heißen Pfanne anbraten und anschließend herausnehmen.
4. Soße kochen. Schmelzen Sie 1 EL Butter in einem kleinen Topf und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es etwa 30 Sekunden mitgaren. Gießen Sie Sahne und Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Soße 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht bindet. Rühren Sie Senf, Muskat und Pfeffer ein. Schmecken Sie erst jetzt ab und salzen Sie nur bei Bedarf.
5. Auflauf schichten und backen. Verteilen Sie Rosenkohl und Kasseler in der Form und gießen Sie die Soße gleichmäßig darüber. Bestreuen Sie alles mit Käse. Für eine knusprige Kruste mischen Sie die Semmelbrösel mit dem Käse oder streuen sie dünn darüber. Backen Sie den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Er ist fertig, wenn die Soße am Rand blubbert und der Käse goldbraun ist.

Servieren und aufbewahren

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten stehen. So setzt sich die Soße etwas und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Servieren Sie ihn direkt in der Form oder geben Sie pro Teller einige Rosenkohlhälften mit Kasseler und Soße an. Gehackte Petersilie bringt frische Farbe auf den Teller. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot.

Reste halten abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen auf, bis sie durchgehend heiß sind, oder verwenden Sie die Mikrowelle. Wird der Auflauf beim Erwärmen zu fest, geben Sie einen kleinen Schuss Milch dazu. Zum Vorbereiten können Sie Rosenkohl blanchieren und Kasseler schneiden; die Soße und das Zusammensetzen gelingen am besten kurz vor dem Backen.

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Dieser Kasseler-Rosenkohl-Auflauf verbindet bissfesten Rosenkohl mit herzhaftem Fleisch, einer milden Sahnesoße und einer goldbraunen Käsekruste. Das kurze Blanchieren sorgt dafür, dass die Röschen im Ofen gleichmäßig garen, während die Soße das Gericht saftig hält. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein unkompliziertes Essen suchen, das sich gut vorbereiten lässt. Für eine kräftigere Note eignet sich Bergkäse; wer es leichter mag, ersetzt die Sahne durch Milch. Dazu passen Salzkartoffeln oder eine Scheibe kräftiges Brot, mit einem grünen Salat wird die Mahlzeit etwas frischer. Wenn Sie den Auflauf abwandeln, schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Käse- oder Beilagenkombination Ihnen gefällt. Teilen Sie das Rezept auch mit jemandem, der Rosenkohl gern einmal aus dem Ofen probieren möchte.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf – leckeres Rezept

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderschinken und cremiger Käsesauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g Rinderschinken als Ersatz für Kasseler
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Rosenkohl putzen und ebenfalls bissfest garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, Wasser, Milch und Sahne zugießen und unter Rühren zu einer Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und gewürfelten Rinderschinken in eine Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Gouda bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.