Baumstriezel aus dem Ofen: knusprig und ohne Drehspieß

Schon beim ersten Biss knackt die dünne Zuckerhülle, darunter bleibt der Hefeteig weich und leicht buttrig. Baumstriezel kennt man oft vom Markt, doch für diese Variante braucht es keinen Drehspieß und kein offenes Feuer. Der Teig wird zu langen Streifen gerollt, spiralförmig um zwei passende Backformen gelegt und im Backofen gebacken. So bekommt die Oberfläche rundherum Farbe und lässt sich anschließend mit geschmolzener Butter und Zucker überziehen. Zimt oder fein gehackte Haselnüsse geben der Hülle eine eigene Note. Dieses Rezept erklärt, wie der Hefeteig elastisch wird, woran du die richtige Gehzeit erkennst und wie du die Teigstreifen gleichmäßig wickelst, ohne dass sie beim Backen verrutschen. Außerdem findest du Hinweise zu frischer und Trockenhefe, passenden Ersatzprodukten und dem richtigen Abstand zwischen den Wicklungen. Das Ergebnis ist ein warmes Gebäck mit knusprigem Rand und weicher Mitte, das sich frisch aus dem Ofen am besten teilen lässt. Eine Tasse Kaffee oder Kakao passt dazu, und mit einer sorgfältig gefetteten Form löst sich der gebackene Teig später leichter.

Speichere das!

Baumstriezel aus dem Backofen

Beim Baumstriezel wird ein weicher Hefeteig spiralförmig um einen Zylinder gewickelt und gebacken, bis die Außenseite goldbraun ist. Eine Schicht aus Butter und Zucker karamellisiert dabei leicht und gibt dem Gebäck seine knusprige Hülle. Mit zwei passenden Backformen gelingt die Zubereitung auch ohne Drehspieß über offenem Feuer.

Zutaten für 2 Baumstriezel

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl Type 550, 125 ml lauwarme Milch, 40 g Zucker, 40 g weiche Butter, 1 Ei, 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe und ½ Teelöffel Salz.
• Für die Hülle: 40 g geschmolzene Butter und 80 g Zucker. Nach Wunsch 1 Teelöffel Zimt, 40 g fein gehackte Haselnüsse oder 2 Esslöffel Kokosraspel.

Type 550 ergibt einen elastischen, gut formbaren Teig. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden. Frische Hefe wird in der Milch aufgelöst; Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden. Kuhmilch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Statt Butter eignet sich eine feste pflanzliche Margarine. Für die Hülle sollte der Zucker fein genug sein, damit er beim Backen gut haftet.

Teig zubereiten und gehen lassen

1. Milch auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Sie soll sich lauwarm anfühlen, nicht heiß sein, denn zu hohe Wärme kann die Hefe beeinträchtigen. Frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der Milch verrühren und fünf Minuten stehen lassen.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Ei, weiche Butter und Hefemilch hinzufügen. Alles etwa acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Klebt er stark, esslöffelweise Mehl ergänzen. Wirkt er trocken oder bröckelig, einen Teelöffel Milch einkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen. Er sollte sich ungefähr verdoppeln. In einer kühlen Küche dauert das länger; die Größe ist ein verlässlicherer Hinweis als die Uhr.

Formen und backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei lebensmittelechte Baumstriezel-Formen oder stabile Edelstahl-Backzylinder leicht buttern. Keine beschichteten oder lackierten Gegenstände verwenden, die nicht für Ofenhitze vorgesehen sind.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und in zwei Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen, etwa 1 cm dick. Für gleichmäßige Backzeit sollte der Strang über die ganze Länge ähnlich dick sein.
3. Den Strang mit kleinen Zwischenräumen spiralförmig um die Form wickeln. Die Enden leicht andrücken. Anschließend den Teig mit den Händen sanft über die Form rollen, damit sich die Windungen verbinden. So entstehen keine großen Lücken, durch die der Teig beim Backen aufgehen kann.
4. Die Teigoberfläche dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und im Zucker wälzen. Zimt, Haselnüsse oder Kokosraspel können jetzt ebenfalls aufgedrückt werden. Zucker, der auf dem Backblech landet, kann verbrennen; überschüssige Körner deshalb über einer Schüssel abklopfen.
5. Die Formen so über ein tiefes Backblech legen, dass der Teig den Boden nicht berührt. 15 bis 20 Minuten backen und die Formen nach etwa zehn Minuten vorsichtig drehen. Der Baumstriezel ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Zucker stellenweise glänzt. Bei dunklen Stellen früher aus dem Ofen nehmen.

Beim Formen und Drehen helfen trockene Ofenhandschuhe, denn Metall wird sehr heiß. Den Teig nicht zu dick aufwickeln: Außen könnte er schon dunkel sein, während die inneren Schichten noch roh sind. Ist die Oberfläche nach 15 Minuten noch blass, in Zwei-Minuten-Schritten weiterbacken und dabei dabeibleiben.

Servieren und aufbewahren

Die Formen nach dem Backen kurz abkühlen lassen und den Baumstriezel dann vorsichtig abziehen. Vor dem Servieren fünf Minuten auf einem Gitter ruhen lassen; so wird die Hülle fester, während das Innere weich bleibt. Im Ganzen aufrecht auf eine Platte stellen oder in breite Ringe schneiden. Dazu passen Zwetschgenkompott, Apfelmus oder eine Schale mit Vanillecreme. Wer eine Füllung möchte, gibt sie erst beim Servieren hinein, damit der knusprige Teig nicht durchweicht.

Am besten schmeckt das Gebäck am Backtag. Reste in einer Papiertüte bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb eines Tages essen. Für etwas mehr Knusprigkeit die Stücke drei bis vier Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen; die Mikrowelle macht die Zuckerhülle weich.

Speichere das!

Dieser Baumstriezel verbindet eine knusprige Butter-Zucker-Hülle mit weichem Hefeteig und gelingt im Backofen ganz ohne Drehspieß. Nimm dir Zeit für die Gehphase und wickle die Teigstreifen mit kleinen Abständen um die Formen, damit sie beim Backen aufgehen können und gleichmäßig bräunen. Zimt macht die Hülle würzig; gehackte Haselnüsse oder Kokosraspel sorgen für eine andere Textur. Serviere die Striezel noch warm zum Kaffee, Kakao oder als Dessert mit Apfelmus. Reste lassen sich kurz im Ofen auffrischen, damit die Oberfläche wieder etwas knuspriger wird. Probier das Rezept aus und passe die Hülle an deinen Geschmack an. Wenn du eine Variante bäckst oder einen hilfreichen Tipp hast, teile ihn gern in einem Kommentar.

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Baumstriezel

Lockerer Hefeteig, mit Zimt-Zucker gebacken und mit Sahne und Zartbitterschokolade serviert.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• Etwas Fett
• 225 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 gestr. TL gemahlener Zimt
• 300 g kalte Schlagsahne
• 50 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Milch erwärmen. Mehl, Trockenhefe, 80 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier, weiche Butter und Milch zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Schritt 2
   Teig in Streifen teilen. Ein geeignetes Backrohr- oder Baumstriezelholz einfetten und die Streifen überlappend darumwickeln. Zucker und Zimt mischen und den Teig darin wenden.
3. Schritt 3
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen, dabei regelmäßig drehen. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig abziehen.
4. Schritt 4
   Sahne mit dem zweiten Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel mit Sahne servieren und mit geschmolzener Kuvertüre garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.