Honig-Orangen-Käsekuchen im Glas mit weißer Schokolade

Fein zerdrückte Butterkekse werden mit geschmolzener Butter zum knusprigen Boden, darüber kommt eine kühle Creme mit Honig, Orange und weißer Schokolade. Diese Käsekuchen im Glas verbinden süße, milde Frischkäsecreme mit frischer Zitrusnote und saftigen Orangenstücken. Das Rezept ist besonders praktisch, wenn ein Dessert vorbereitet werden soll: Die sechs Gläser können mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen, während der Orangenbelag erst kurz vor dem Servieren daraufkommt. So bleibt die Keksbasis angenehm fest und die Frucht schmeckt frisch. Mit Gläsern von etwa 180 bis 200 Millilitern lässt sich die Creme sauber portionieren, ganz ohne Springform oder aufwendiges Schneiden. In der Anleitung erfahren Sie, wie fein die Keksbrösel sein sollten, woran Sie die richtige Konsistenz der Creme erkennen und wie Sie die Orangen mit etwas Stärke leicht binden. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Süßen und Austauschen einzelner Zutaten, damit sich das Dessert an reife, besonders süße Orangen anpassen lässt.

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Honig-, Orangen- und weiße-Schokolade-Käsekuchen im Glas

Fein zerbröselte Kekse bilden die knusprige Grundlage für diese gekühlten Käsekuchen im Glas. In der Creme treffen milder Frischkäse, Honig und weiße Schokolade auf frischen Orangenabrieb. Saftige Orangenstücke kommen erst kurz vor dem Servieren darauf, damit die Schicht cremig bleibt und die Frucht frisch schmeckt. Das Rezept ergibt sechs Portionen in Gläsern mit etwa 180 bis 200 Millilitern Fassungsvermögen.

Zutaten

• Keksboden: 120 g Butterkekse oder Vollkornkekse und 55 g geschmolzene Butter. Vollkornkekse schmecken etwas kräftiger; statt Butterkeksen eignen sich auch Haferkekse.
• Creme: 300 g Frischkäse, 150 g weiße Schokolade, 200 ml kalte Schlagsahne, 40 g flüssiger Honig und fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange. Frischkäse mit vollem Fettgehalt gibt der Creme mehr Stand. Für eine mildere Note kann ein Teil davon durch Mascarpone ersetzt werden.
• Orangenbelag: zwei mittelgroße Orangen, ein Esslöffel Honig und ein Teelöffel Speisestärke. Bei sehr süßen Orangen reicht weniger Honig; für einen säuerlichen Akzent passt ein Teelöffel Zitronensaft.

Zubereitung

1. Keksboden vorbereiten: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Alternativ kurz in einem Zerkleinerer mahlen. Die Krümel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis sie gleichmäßig feucht sind. Auf sechs Gläser verteilen und mit dem Löffelrücken leicht festdrücken. Nicht zu stark pressen, sonst wird der Boden beim Essen hart. Die Gläser kalt stellen, während die Creme entsteht.
2. Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade fein hacken und in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit sanft köchelndem Wasser schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Dabei gelegentlich rühren und die Schüssel vom Topf nehmen, sobald nur noch wenige Stückchen zu sehen sind. Die Restwärme reicht zum Schmelzen. Die Schokolade etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht heiß sein, damit der Frischkäse später glatt bleibt.
3. Creme rühren: Frischkäse, Honig und Orangenabrieb in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren. Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist; langes Schlagen kann sie weich machen. Die abgekühlte Schokolade in dünnem Strahl einarbeiten. Ist sie noch sehr warm, kann sie den Frischkäse verflüssigen. Bei Klümpchen hilft es, die Masse kurz stehen zu lassen und anschließend langsam weiterzurühren.
4. Sahne aufschlagen: Die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Sobald die Rührbesen deutliche Spuren hinterlassen und die Sahne ihre Form hält, aufhören. Die Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Frischkäsemasse heben. Dabei von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt. Das sorgt für eine leichte Textur.
5. Gläser füllen: Die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Keksböden geben. Für saubere Ränder eignet sich ein Spritzbeutel ohne Tülle; eine Ecke eines stabilen Gefrierbeutels lässt sich ebenfalls abschneiden. Die Oberfläche glatt streichen und die Gläser mindestens vier Stunden, besser über Nacht, abdecken und kühlen.
6. Orangen vorbereiten: Die Schale und die weiße Haut der Orangen mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häuten herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen. Saft, Honig und Speisestärke in einem kleinen Topf glatt rühren, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufkochen. Sobald die Flüssigkeit leicht glänzt und bindet, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst dann die Orangenstücke unterheben. Warmer Belag würde die Creme anschmelzen.

Tipps zum Servieren und Variieren

Den Orangenbelag erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlten Gläser geben. So bleibt die Frucht saftig, ohne Flüssigkeit in die Creme abzugeben. Für eine klare Schichtung kann die Creme mit dem Spritzbeutel eingefüllt und der Belag mittig aufgesetzt werden. Etwas fein abgeriebene Orangenschale oder ein kleines Stück kandierte Orange passt als Garnitur. Wer mehr Knusper mag, streut kurz vor dem Servieren gehackte geröstete Mandeln darüber.

Die Gläser lassen sich bis zu einem Tag vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Orangenbelag separat non-alcoholic lagern und erst beim Anrichten daraufgeben. Für eine weniger süße Creme die Honigmenge auf 25 bis 30 g reduzieren, denn weiße Schokolade bringt bereits Süße mit. Die fertigen Desserts nicht einfrieren: Beim Auftauen kann die Sahnecreme wässrig werden. Vor dem Servieren die Gläser fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Creme leichter löffeln lässt.

Speichere das!

Knusprige Keksbrösel, eine luftige Frischkäsecreme mit weißer Schokolade und frische Orange ergeben ein Dessert, das sich gut vorbereiten und direkt aus dem Glas servieren lässt. Kühlen Sie die Gläser mehrere Stunden und geben Sie den Orangenbelag erst kurz vor dem Essen darauf, damit die Frucht saftig bleibt und der Boden nicht aufweicht. Für eine kräftigere Note passen Vollkorn- oder Haferkekse; wer es säuerlicher mag, rührt einen Teelöffel Zitronensaft unter die Orangen. Mit etwas zusätzlichem Orangenabrieb oder gehackten Pistazien lässt sich die Oberfläche einfach ergänzen. Probieren Sie die Kombination beim nächsten Familienessen oder bereiten Sie die Portionen für Gäste vor. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Idee oder Ihren Kommentar zum Rezept.

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Käsekuchen im Glas mit Honig, Orange und weißer Schokolade

Cremige Käsekuchen-Desserts im Glas mit würzigen Kirschen, Lebkuchenboden und weißer Schokolade.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 300 g aufgetaute TK-Kirschen
• Abrieb und Saft von 1 Orange
• 1 EL Honig
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 200 g Lebkuchen
• 70 g geschmolzene Butter
• 100 g weiße Schokolade
• 250 g Frischkäse
• 125 g vollfetter Sauerrahm
• 3 EL Honig
• 32 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Schlagsahne
• Lebkuchen zum Garnieren
• Kandierte Cranberrys zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kirschen mit Orangenschale und -saft, 1 EL Honig, Gewürzen und Salz aufkochen. Kurz köcheln lassen und abkühlen.
2. Schritt 2
   Lebkuchen fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermengen und auf die Gläser verteilen.
3. Schritt 3
   Weiße Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Frischkäse, Sauerrahm, 3 EL Honig, Puderzucker, Vanille, Orangenschale und -saft verrühren. Schokolade unterrühren.
4. Schritt 4
   Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Creme auf die Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5. Schritt 5
   Vor dem Servieren mit den Kirschen, zerbröseltem Lebkuchen und kandierten Cranberrys garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.