Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt: knusprig

Knusprige Blätterteigschichten und warmer, geschmolzener Käse machen diese gefüllten Taschen zu einem unkomplizierten Essen, das frisch aus dem Ofen am besten schmeckt. Zwischen zwei Rollen fertigem Teig stecken gekochter Schinken, geriebener Käse und auf Wunsch ein wenig Senf. So ist die Füllung würzig, ohne den feinen Geschmack des Blätterteigs zu überdecken. Das Rezept setzt auf wenige Handgriffe, aber auf Details, die beim Backen einen Unterschied machen: Der Teig bleibt kalt, feuchte Zutaten werden trocken getupft und die Ränder werden sorgfältig verschlossen. Dadurch geht der Blätterteig schön auf und möglichst wenig Käse läuft auf das Blech. Die Taschen lassen sich als warmes Mittagessen mit Salat servieren, für eine Pause vorbereiten oder in kleinere Stücke schneiden und als Fingerfood anbieten. Hier erfährst du, wie du den Teig gleichmäßig füllst, die Ränder sicher zusammendrückst und die Oberfläche goldbraun bestreichst. Dazu gibt es Ideen für andere Käsesorten und praktische Hinweise zum Aufbewahren und Aufwärmen.

Speichere das!

Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt

Knusprige, goldbraune Teigschichten umhüllen bei diesem Rezept eine warme Füllung aus Schinken und geschmolzenem Käse. Die Taschen sind mit zwei Rollen Blätterteig schnell vorbereitet und eignen sich als Mittagessen, Snack oder Fingerfood. Wichtig sind kalter Teig, eine nicht zu feuchte Füllung und fest zusammengedrückte Ränder, damit der Käse beim Backen möglichst in den Taschen bleibt.

Zutaten für 12 Taschen

• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal, je etwa 275 g. Kühlschrankkalter Teig lässt sich sauber schneiden und geht im heißen Ofen besser auf. Tiefgekühlten Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen, aber bis zur Verarbeitung kühl halten.
• 150 g gekochter Schinken, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten. Wer es kräftiger mag, nimmt geräucherten Schinken oder dünne Scheiben Beef Prosciutto. Bei sehr feuchtem Aufschnitt die Stücke vorher mit Küchenpapier trocken tupfen.
• 180 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt würziger. Auch Cheddar eignet sich; Mozzarella funktioniert ebenfalls, sollte aber gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu nass wird.
• 1 TL Senf, optional. Mittelscharfer Senf gibt der Füllung Würze. Für eine mildere Variante den Senf weglassen oder durch einen Teelöffel Frischkäse ersetzen.
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen. Alternativ sorgt etwas Milch für eine hellere, weniger glänzende Oberfläche.
• Optional: 1 EL gehackte Petersilie, schwarzer Pfeffer oder eine Prise Paprikapulver. Salz ist meist nicht nötig, weil Schinken und Käse bereits würzig sind.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Ein gut vorgeheizter Ofen lässt das Wasser im Teig rasch verdampfen, sodass die Blätterteigschichten aufgehen und knusprig werden.
2. Füllung mischen. Gib Schinken und Käse in eine Schüssel. Rühre nach Wunsch Senf, Petersilie und etwas Pfeffer unter. Die Mischung soll locker und nicht cremig oder feucht sein. Falls sich Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, gieße sie ab, bevor du die Taschen füllst.
3. Teig schneiden. Rolle den Blätterteig aus und schneide jede Rolle in sechs gleich große Rechtecke. Verwende ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider und drücke die Schnittkanten nicht zusammen. Saubere Kanten helfen dem Teig, gleichmäßig aufzugehen. Lege die Rechtecke auf die vorbereiteten Bleche und arbeite zügig, damit sie kühl bleiben.
4. Füllen und verschließen. Verteile die Füllung auf einer Hälfte jedes Rechtecks und lasse rundherum etwa einen Zentimeter Rand frei. Bestreiche diesen Rand dünn mit verquirltem Ei. Klappe die freie Teighälfte über die Füllung und drücke die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit den Zinken einer Gabel fest. Gib nicht zu viel Füllung hinein: Eine kleine Menge lässt sich sicherer verschließen und läuft beim Backen weniger leicht aus.
5. Bestreichen und einschneiden. Lege die Taschen mit etwas Abstand auf die Bleche. Bestreiche die Oberseiten mit Ei, aber vermeide dicke Tropfen an den Schnittkanten, denn dort kann das Ei die Teigschichten verkleben. Schneide mit einem kleinen Messer ein oder zwei kurze Schlitze in jede Tasche. Durch diese Öffnungen kann Dampf entweichen, und der Teig reißt seltener an den Seiten auf.
6. Backen und kurz ruhen lassen. Backe die Taschen 18 bis 22 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Wenn du zwei Bleche gleichzeitig verwendest, tausche nach etwa 10 Minuten ihre Positionen. Nimm die Taschen aus dem Ofen und lasse sie mindestens fünf Minuten abkühlen. Die Füllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß und wird beim Ruhen etwas fester.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Taschen warm auf einer Platte, mit der Nahtseite nach unten. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing gleicht den herzhaften Käse gut aus. Für ein Buffet kannst du die Taschen vor dem Backen kleiner schneiden; reduziere dann die Backzeit und kontrolliere sie ab etwa 14 Minuten. Petersilie oder Schnittlauch sorgt nach dem Backen für frische Farbe. Ein Klecks Kräuterquark oder Senfdip passt dazu.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen legst du sie für etwa 8 bis 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber ihre knusprige Oberfläche. Für besonders lockeren Teig solltest du gefüllte Taschen nicht lange ungebacken stehen lassen, sondern sie direkt backen oder bis dahin kalt stellen.

Speichere das!

Die Taschen verbinden knusprigen Blätterteig mit einer herzhaften Füllung aus Schinken und geschmolzenem Käse. Mit kaltem Teig, einer eher trockenen Füllung und gut verschlossenen Rändern gelingen sie ohne viel Aufwand und kommen goldbraun aus dem Ofen. Probier sie frisch gebacken zum Mittagessen mit einem grünen Salat oder schneide sie kleiner für ein Buffet. Gouda lässt sich durch Emmentaler oder Cheddar ersetzen; etwas Petersilie, Pfeffer oder Senf bringt zusätzliche Würze. Übrig gebliebene Taschen kannst du abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Teigschichten dadurch wieder knusprig werden. Wenn du die Füllung abgewandelt hast oder einen Serviertipp ausprobierst, teile deine Variante gern in einem Kommentar.

Speichere das!

Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt

Knuspriger Blätterteig, gefüllt mit Rinderschinken, Schmand und Maasdamer.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Stück Blätterteig aus dem Kühlregal
• 3 EL Schmand
• 80 g Rinderschinken (ca. 4 Scheiben)
• 100 g Maasdamer
• 1 Stück Ei, verquirlt
• 1 EL Sesam

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Maasdamer reiben und den Rinderschinken klein schneiden.
2. Schritt 2
   Blätterteig ausrollen und mit Schmand bestreichen. Rinderschinken und Käse darauf verteilen, den Teig füllen und die Ränder verschließen.
3. Schritt 3
   Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.