Gemüsesuppe mit Kartoffeln: herzhaft und bissfest
Grüne Bohnen sollen in der Suppe noch etwas Biss haben, und Kartoffeln schmecken am besten, wenn sie beim Umrühren nicht zerfallen. Genau darauf ist diese Gemüsesuppe mit Karotten, Lauch, Sellerie und festkochenden Kartoffeln abgestimmt. Zwiebeln und Lauch werden zuerst kurz angeschwitzt, dann gart das Gemüse in Gemüsebrühe im selben Topf. Nach etwa 35 Minuten steht eine herzhafte Suppe auf dem Tisch, die sich gut als Mittagessen oder warmes Abendessen eignet. Das Rezept ergibt vier Portionen und lässt sich mit saisonalem Gemüse anpassen, ohne dass die Brühe ihren mild-würzigen Geschmack verliert. Du erfährst, wie du die Zutaten gleichmäßig schneidest, wann die einzelnen Gemüsesorten in den Topf kommen und wie du die Garzeit prüfst. Außerdem findest du passende Alternativen, falls du etwa Sellerie ersetzen oder die Suppe etwas sämiger machen möchtest. So gelingt ein unkompliziertes Essen, bei dem die verschiedenen Gemüsestücke ihren eigenen Biss behalten.
Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Kräutern
Karotten, Kartoffeln und Sellerie machen diese Gemüsesuppe herzhaft, während Lauch und Zwiebeln der Brühe eine milde Würze geben. Das Gemüse gart in einem Topf in etwa 35 Minuten und bleibt bissfest, wenn du die Stücke gleichmäßig schneidest. Das Rezept ergibt vier Portionen und lässt sich mit saisonalem Gemüse leicht abwandeln.
Zutaten für vier Portionen
- 2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl: Das Öl eignet sich zum Anschwitzen der Zwiebeln. Butter ist ebenfalls möglich, schmeckt aber etwas kräftiger.
- 1 mittelgroße Zwiebel: Sie gibt der Brühe eine süßliche Basis. Eine Schalotte schmeckt milder und kann sie ersetzen.
- 1 Stange Lauch: Verwende den weißen und hellgrünen Teil. Frühlingszwiebeln sind eine passende Alternative; füge sie erst später hinzu, damit sie nicht zerfallen.
- 3 Karotten: Sie bringen Süße und Farbe in die Suppe. Pastinaken können eine oder zwei Karotten ersetzen.
- 2 Stangen Staudensellerie: Sellerie sorgt für eine würzige Grundlage. Wenn du ihn nicht magst, nimm stattdessen eine kleine zusätzliche Karotte.
- 500 Gramm festkochende Kartoffeln: Sie halten beim Garen ihre Form. Für eine sämigere Suppe kannst du mehligkochende Kartoffeln verwenden und einige Stücke am Ende zerdrücken.
- 1,5 Liter Gemüsebrühe: Selbst gemachte oder gekaufte Brühe funktioniert. Bei salziger Brühe würze zunächst zurückhaltend.
- 150 Gramm grüne Bohnen: Frische Bohnen in kurze Stücke schneiden. Tiefgekühlte Bohnen müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.
- 150 Gramm Erbsen: Tiefgekühlte Erbsen behalten Farbe und Form, wenn du sie erst in den letzten Minuten zugibst.
- 1 Lorbeerblatt, ½ Teelöffel getrockneter Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer: Frischer Thymian ist ebenfalls geeignet; nimm davon etwa einen Teelöffel abgezupfte Blättchen.
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie und 1 Teelöffel Zitronensaft: Beides kommt zum Schluss hinein und macht den Geschmack frischer.
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Wasche den Lauch gründlich, auch zwischen den Blättern, und schneide ihn in dünne Ringe. Möhren und Sellerie in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in zwei Zentimeter große Würfel teilen. Entferne bei den Bohnen die Enden und schneide sie in drei Zentimeter lange Stücke. Gleich große Stücke garen ähnlich schnell.
- Aromen anschwitzen: Erhitze das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Lauch hinein und rühre etwa fünf Minuten, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen nicht braun werden. Wird der Topfboden trocken, gib einen Esslöffel Wasser dazu und senke die Hitze etwas.
- Festes Gemüse garen: Rühre Karotten und Sellerie ein und brate sie zwei Minuten mit. Gib Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian dazu. Gieße die Brühe an und bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald die Suppe sprudelnd kocht, stelle die Hitze niedrig. Lass sie zugedeckt etwa 12 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann Kartoffeln an den Kanten zerbrechen und die Brühe trüb machen.
- Bohnen und Erbsen hinzufügen: Gib die Bohnen in den Topf und koche die Suppe weitere acht bis zehn Minuten. Prüfe eine Kartoffel mit der Messerspitze: Sie sollte leicht nachgeben, aber nicht auseinanderfallen. Rühre die Erbsen in den letzten drei Minuten unter. Bei zarten oder sehr kleinen Bohnen reichen oft sechs Minuten Garzeit.
- Abschmecken: Nimm das Lorbeerblatt heraus. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre Petersilie sowie Zitronensaft ein. Probiere die Brühe vor dem Nachsalzen, besonders wenn du fertige Gemüsebrühe verwendest. Fehlt Würze, hilft meist eine Prise Salz; schmeckt die Suppe schwer, bringt ein zusätzlicher Spritzer Zitrone Frische.
Variationen und Küchentipps
Für mehr Substanz kannst du 100 Gramm kleine Suppennudeln separat kochen und erst beim Servieren in die Schalen geben. In der Suppe selbst saugen Nudeln während des Stehens viel Brühe auf. Weiße Bohnen aus der Dose sind eine weitere sättigende Ergänzung: Spüle sie ab und rühre sie zusammen mit den Erbsen ein. Zucchini oder Brokkoli passen ebenfalls, sollten aber erst in den letzten fünf bis sieben Minuten mitgaren.
Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest, nimm eine Kelle Kartoffeln und Brühe heraus, zerdrücke die Kartoffeln mit einer Gabel und rühre sie zurück in den Topf. Püriere nicht die ganze Suppe, wenn die Gemüsestücke sichtbar bleiben sollen. Für eine klare, leichte Brühe schöpfst du während des ersten Aufkochens eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel ab.
Anrichten und Aufbewahren
Verteile die Suppe in vorgewärmte Schalen und streue kurz vor dem Servieren noch etwas Petersilie darüber. Dazu passen kräftiges Bauernbrot, geröstete Brotscheiben oder ein Löffel Naturjoghurt. Wer eine cremige Note mag, gibt einen kleinen Schuss Sahne oder Hafercuisine in jede Schale, statt sie in den ganzen Topf zu rühren.
Reste lässt du abkühlen und bewahrst sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Falls die Kartoffeln die Brühe aufgenommen haben, ergänze beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe am besten ohne Nudeln; fülle sie portionsweise in geeignete Behälter und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Diese Gemüsesuppe verbindet süße Karotten, würzigen Lauch und Sellerie mit Kartoffeln, die beim Garen ihre Form behalten. Die grünen Bohnen bringen zusätzlichen Biss, und nach etwa 35 Minuten ist ein warmer Topf für vier Portionen fertig. Probiere das Rezept mit den angegebenen Zutaten oder tausche einen Teil der Karotten gegen Pastinaken aus. Für eine sämigere Variante zerdrückst du zum Schluss einige Kartoffelstücke direkt in der Brühe. Dazu passen eine Scheibe kräftiges Brot oder frische Kräuter, die du erst beim Servieren darüberstreust. Reste kannst du abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen hilft ein kleiner Schuss Brühe, falls die Suppe eingedickt ist. Wenn du deine eigene Gemüsevariante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar.
Gemüsesuppe
Einfache Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie.
Zutaten
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5 große Kartoffeln (ca. 750 g)
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6 große Karotten (ca. 750 g)
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2 Stangen Lauch
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250 g Knollensellerie
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1 Bund Petersilie
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1 Liter Gemüsebrühe
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Salz nach Geschmack
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Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Petersilie hacken. -
Schritt 2
Gemüse mit der Brühe in einen großen Topf geben und aufkochen. -
Schritt 3
Etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie einrühren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
