Schaschliktopf im Backofen: zartes Fleisch, würzige Soße

Schweinenacken wird nach zwei Stunden im Ofen so weich, dass er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. In diesem Schaschliktopf schmort das Fleisch mit Paprika, Zwiebeln und geräuchertem Speck in einer kräftigen Tomatensoße. Das Gericht erinnert an die würzige Soße vom Schaschlikstand, kommt aber ohne Spieße und ständiges Wenden aus. Der besondere Kniff liegt im Zusammenspiel aus angebratenem Speck, Tomatenmark und Paprikapulver: So bekommt die Soße Tiefe, während der Nacken bei niedriger Hitze saftig bleibt. Du bereitest die Zutaten in etwa 25 Minuten vor, dann übernimmt der Backofen den größten Teil der Arbeit. Hier erfährst du, wie du Fleisch und Gemüse schneidest, die Soße abschmeckst und erkennst, wann der Schaschliktopf fertig ist. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Beilagen, möglichen Fleischalternativen und zur Aufbewahrung von Resten. So steht ein unkompliziertes Essen auf dem Tisch, das sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch schmeckt.

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Bester Schaschliktopf im Backofen: zart, würzig & einfach

Saftiges Schweinenackenfleisch, Paprika und eine würzige Tomatensoße garen in diesem Schaschliktopf gemeinsam im Backofen. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch weich, während die Soße den Geschmack von Zwiebeln, Speck und Paprikapulver aufnimmt. Für vier bis sechs Portionen brauchst du etwa 25 Minuten zum Vorbereiten und anschließend rund zwei Stunden im Ofen.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1 kg Schweinenacken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten und 1 gelbe Paprikaschote, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 150 ml Ketchup
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver, optional
• 1 TL Senf, 1 EL Öl, Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Schweinenacken bleibt beim Schmoren saftig und eignet sich deshalb besonders gut. Schweineschulter funktioniert ebenfalls, braucht aber eventuell etwas länger, bis sie weich ist. Mageres Schweinefilet ist weniger passend: Es kann bei der langen Garzeit trocken werden. Wer kein Schweinefleisch isst, kann Rinderschulter verwenden. Plane dafür etwa 30 bis 45 Minuten zusätzliche Garzeit ein und prüfe zwischendurch, ob genug Flüssigkeit im Topf ist.

Die Paprikaschoten bringen Süße und Farbe in die Soße. Grüne Paprika schmeckt etwas herber, kann aber einen Teil der roten oder gelben ersetzen. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht eine leichte Rauchnote; falls du es nicht hast, nimm stattdessen eine zusätzliche Prise edelsüßes Paprikapulver. Ketchup sorgt für Süße und Würze. Du kannst ihn durch 2 EL Tomatenmark und 1 TL Zucker ersetzen, wenn du eine weniger süße Soße bevorzugst.

Schaschliktopf im Backofen zubereiten

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer. Trockene Fleischstücke bräunen in der Pfanne besser.
2. Fleisch und Speck anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate den Speck bei mittlerer Hitze an, bis etwas Fett austritt. Nimm ihn heraus und bräune das Fleisch portionsweise im Speckfett. Gib nicht alle Würfel auf einmal in die Pfanne, sonst tritt viel Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu bräunen. Die angebratenen Stücke kommen direkt in einen ofenfesten Schmortopf.
3. Gemüse und Würzbasis vorbereiten: Brate Zwiebeln und Paprika im verbliebenen Fett etwa vier Minuten an. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate beides eine weitere Minute. So verliert das Tomatenmark seinen rohen Geschmack. Gib das Gemüse samt Speck zum Fleisch.
4. Soße anrühren: Verrühre passierte Tomaten, Brühe, Ketchup, Senf und beide Paprikapulver in einer Schüssel. Gieße die Soße über Fleisch und Gemüse und rühre einmal gründlich um. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten größtenteils umgeben, sie müssen aber nicht vollständig bedeckt sein.
5. Schmoren: Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn auf die mittlere Schiene. Gare den Schaschliktopf etwa 1 Stunde und 45 Minuten. Rühre nach ungefähr einer Stunde um und prüfe, ob genügend Soße vorhanden ist. Falls sie sehr dick wirkt, gib 50 bis 100 ml Brühe dazu. Ist das Fleisch nach der angegebenen Zeit noch fest, schmort es weitere 15 bis 20 Minuten.
6. Abschmecken: Nimm den Topf aus dem Ofen und probiere die Soße. Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Für mehr Schärfe passt eine kleine Prise Cayennepfeffer. Wird die Soße zu dünn, gare den Topf die letzten 10 bis 15 Minuten ohne Deckel.

Garmethode und praktische Tipps

Das Anbraten ist optional, bringt aber Röstaromen in die Soße. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du Fleisch und Gemüse ungebraten in den Schmortopf geben. Rechne dann mit einer etwas milderen Soße und achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist. Ein schwerer, ofenfester Topf mit gut schließendem Deckel hält die Feuchtigkeit am besten. Bei einer Auflaufform deckst du die Form fest mit Alufolie ab und prüfst gegen Ende, ob die Ränder dicht geblieben sind.

Schneide die Fleischstücke möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Öffne den Ofen während des Schmorens nicht häufig, denn dabei entweicht Wärme und die Garzeit verlängert sich. Der Schaschliktopf lässt sich am Vortag zubereiten: Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze wird die Soße oft noch würziger. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt etwa drei Tage.

Servieren und Anrichten

Serviere den Schaschliktopf direkt aus dem Schmortopf oder fülle ihn in eine vorgewärmte Schüssel. Reis, Salzkartoffeln oder frisches Baguette nehmen die würzige Soße gut auf. Für einen frischen Kontrast passt ein grüner Salat mit säuerlichem Essigdressing. Streue kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber. Stelle zusätzlich etwas Brot und eine kleine Schale mit scharfem Paprikapulver auf den Tisch, damit jeder die Würze selbst anpassen kann.

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In diesem Schaschliktopf kommen saftiger Schweinenacken, Paprika und eine würzige Tomatensoße zusammen. Die lange Garzeit im Backofen macht das Fleisch zart, und Speck, Zwiebeln sowie Paprikapulver geben der Soße ihren herzhaften Geschmack. Mit rund 25 Minuten Vorbereitung passt das Gericht gut, wenn du für mehrere Personen kochst und während der Garzeit nicht am Herd stehen möchtest. Probier das Rezept mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot, das die Soße aufnimmt. Wer es rauchiger mag, gibt etwas mehr geräuchertes Paprikapulver dazu; für eine mildere Variante lässt sich die Menge verringern. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank und lassen sich am nächsten Tag langsam im Topf erwärmen. Wenn du den Schaschliktopf ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Ein guter Topf Schmorfleisch macht auch einen gewöhnlichen Abend zu einem gemütlichen Essen.

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Bester Schaschliktopf im Backofen: zart, würzig & einfach

Würziger Schaschliktopf mit Rindfleisch, Paprika und fruchtiger Tomatensoße – einfach im Backofen zubereitet.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 200 g Rinderbauch als Speckersatz
• 600 g Rindernacken
• 2 EL Schaschlik-Gewürz
• 3 Paprika (rot, gelb und grün)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Currypulver
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 250 g passierte Tomaten
• 200 ml Ketchup
• 200 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rindfleisch und Rinderbauch würfeln. Paprika und Zwiebeln schneiden, Knoblauch hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Gewürze, passierte Tomaten, Ketchup und Apfelsaft einrühren. Paprika zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Zugedeckt etwa 90 Minuten im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.