Glutenfreie Erdnussbutter-Marshmallow-Kekse mit Biss

Kleine Marshmallows schmelzen beim Backen stellenweise in den Teig und machen diese Erdnussbutterkekse innen weich und leicht zäh. Dazu kommt der kräftige, leicht salzige Geschmack cremiger Erdnussbutter, der gut mit den süßen Stellen harmoniert. Diese glutenfreien Kekse brauchen kein Weizenmehl und lassen sich mit einer passenden glutenfreien Backmischung zubereiten. Das Rezept ergibt etwa 18 Stück und dauert ungefähr 40 Minuten, einschließlich Backzeit und Abkühlen. Besonders praktisch: Der Teig lässt sich vorbereiten, sodass du die Kekse frisch backen kannst, wenn Besuch kommt oder der Nachmittag nach etwas Süßem verlangt. In der Anleitung erfährst du, worauf du bei der Mehlmischung und beim Bindemittel achten solltest, wie du den Teig bei Bedarf anpasst und welche Zutaten sich ersetzen lassen. Außerdem geht es darum, wie die Kekse ihre weiche Mitte behalten und wie du sie nach dem Backen aufbewahrst. So gelingt eine unkomplizierte Portion Erdnussbutter-Marshmallow-Kekse, auch wenn du glutenfrei bäckst.

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Meine liebsten glutenfreien Erdnussbutter-Marshmallow-Kekse

Cremige Erdnussbutter macht diese Kekse weich und leicht herzhaft, während kleine Marshmallows beim Backen süße, zähe Stellen bilden. Der Teig kommt ohne Weizenmehl aus und lässt sich gut vorbereiten. Für etwa 18 Kekse brauchst du eine glutenfreie Mehlmischung, die sich zum Backen eignet, und ungefähr 40 Minuten einschließlich Backzeit und Abkühlen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g weiche Butter: Lass sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste vegane Butteralternative, keine flüssige Pflanzenmargarine.
• 180 g cremige Erdnussbutter: Eine glatte Sorte sorgt für einen gleichmäßigen Teig. Stark gerührte Natur-Erdnussbutter mit abgesetztem Öl kann die Konsistenz verändern; verwende sie nur gut durchgerührt und rechne eventuell mit einem etwas weicheren Teig. Mandelmus funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger kräftig.
• 150 g brauner Zucker und 50 g weißer Zucker: Brauner Zucker hält die Kekse weich und gibt eine leichte Karamellnote. Wenn du nur braunen Zucker hast, kannst du die Menge auf insgesamt 200 g erhöhen.
• 1 großes Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Version kannst du ein Leinsamen-Ei verwenden, die Kekse werden dann etwas dichter.
• 180 g glutenfreie Mehlmischung zum Backen: Am besten eignet sich eine Mischung mit Xanthan oder einem anderen Bindemittel. Fehlt das Bindemittel, gib etwa ¼ Teelöffel Xanthan dazu. Prüfe bei Zöliakie, dass Mehl und Marshmallows ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sind.
• ½ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel feines Salz: Natron lässt die Kekse leicht aufgehen. Bei gesalzener Erdnussbutter kannst du das Salz im Teig weglassen.
• 90 g Mini-Marshmallows: Kleine Stücke lassen sich besser im Teig verteilen. Große Marshmallows kannst du vierteln; prüfe auch hier die glutenfreie Kennzeichnung.

Teig zubereiten

1. Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backe die Portionen nacheinander und lass das Blech dazwischen abkühlen.
2. Butter und Zucker verrühren: Gib Butter, Erdnussbutter, braunen Zucker und weißen Zucker in eine große Schüssel. Rühre alles etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät, bis die Masse cremig aussieht. Sie muss nicht luftig aufgeschlagen sein. Schabe zwischendurch die Schüsselwand ab, damit keine Butterklumpen zurückbleiben.
3. Ei einarbeiten: Rühre das Ei und die Vanille unter, bis die Masse glatt ist. Gib Mehlmischung, Natron und Salz dazu und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht glutenfreien Teig nicht elastischer, kann die Kekse aber kompakt werden lassen.
4. Marshmallows unterheben: Hebe die Mini-Marshmallows mit einem Löffel unter. Stelle den Teig anschließend 20 bis 30 Minuten kalt. Das macht ihn fester und erleichtert das Formen. Für besonders ordentliche Kekse kannst du die Marshmallows vorher 15 Minuten ins Gefrierfach legen.

Formen und backen

1. Portionieren: Nimm jeweils etwa 2 Esslöffel Teig und forme daraus eine Kugel. Achte darauf, dass Marshmallows möglichst im Inneren liegen. Ragt ein Stück außen heraus, kann es auf dem Blech schmelzen und karamellisieren.
2. Abstand lassen: Setze die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf das Backblech. Drücke sie nur leicht an, denn sie laufen beim Backen etwas auseinander. Backe ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene für 10 bis 12 Minuten.
3. Auf die Ränder achten: Nimm die Kekse heraus, sobald die Ränder fest und leicht goldbraun sind. Die Mitte darf noch weich wirken. Sie wird beim Abkühlen fester. Falls geschmolzene Marshmallow-Fäden über den Rand laufen, kannst du die Kekse direkt nach dem Backen vorsichtig mit einem runden Ausstecher in Form schieben.
4. Abkühlen lassen: Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Warm sind sie empfindlich und können brechen, wenn du sie zu früh anhebst.

Servieren und aufbewahren

Serviere die Kekse lauwarm, wenn die Marshmallows innen noch weich sind. Für eine schöne Platte legst du sie mit etwas Abstand auf einen Teller und streust eine kleine Prise grobes Salz darüber. Ein Glas Milch oder ungesüßter Kakao passt gut zur süßen Erdnussbutter. Für ein Dessert kannst du einen Keks neben eine Kugel Vanilleeis setzen und ihn noch warm anbieten.

Bewahre vollständig abgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf; dort bleiben sie etwa drei Tage weich. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit geschmolzene Marshmallow-Stellen nicht aneinanderkleben. Zum Einfrieren formst du die Teigkugeln, frierst sie auf einem Blech fest und gibst sie danach in einen Gefrierbeutel. Backe sie gefroren bei 175 °C und verlängere die Backzeit um ungefähr 2 bis 3 Minuten.

Speichere das!

Diese glutenfreien Erdnussbutter-Marshmallow-Kekse verbinden einen kräftigen Erdnussgeschmack mit weichen, süßen Marshmallowstellen und einer leicht zähen Mitte. Mit einer geeigneten glutenfreien Mehlmischung bleibt der Teig gut formbar, und die Vorbereitung passt auch in einen normalen Backnachmittag. Probier das Rezept zunächst mit cremiger Erdnussbutter; Mandelmus ist eine passende Alternative, wenn du den Geschmack milder magst. Für etwas Abwechslung kannst du Schokostückchen ergänzen oder die Kekse noch leicht warm mit einem Glas Milch servieren. Bewahre Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf, damit sie weich bleiben. Wenn du sie backst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, und teile das Rezept mit jemandem, der glutenfrei bäckt. Ein Blech davon bringt süße Abwechslung in die Keksdose.

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Meine liebsten glutenfreien Erdnussbutter-Marshmallow-Kekse

Weiche Kekse mit cremiger Erdnussbutter und Mini-Marshmallows. Nährwerte sind geschätzt und gelten pro Keks.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 1/4 Tassen glutenfreies Mehl (alternativ Weizenmehl)
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 3/4 Tasse brauner Zucker, fest angedrückt
• 3/4 Tasse cremige Erdnussbutter
• 1 großes Ei
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/4 Tassen gefrorene Mini-Marshmallows

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Natron und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren. Erdnussbutter, Ei und Vanilleextrakt einarbeiten, dann die trockenen Zutaten kurz unterrühren.
3. Schritt 3
   Gefrorene Mini-Marshmallows unterheben. Teig portionsweise auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   Etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.