Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck Rezept: würzig

800 Gramm Zwiebeln werden langsam goldbraun, bis ihr süßlicher Duft den ganzen Topf füllt. Dazu kommen säuerlicher Apfel, knuspriger Speck und Sahne: So bekommt diese cremige Zwiebelsuppe eine ausgewogene Mischung aus milden, frischen und herzhaften Noten. Der Apfel bringt einen feinen Kontrast zur Zwiebel, während Speckwürfel für Biss sorgen und zugleich das Fett zum Anbraten liefern. Das Rezept braucht keine komplizierten Zutaten, aber etwas Geduld beim Bräunen. Genau diese Zeit sorgt dafür, dass die Zwiebeln weich und aromatisch werden, ohne bitter anzusetzen. In der Anleitung erfahren Sie, woran Sie den richtigen Bräunungsgrad erkennen, wie die Suppe ohne Klümpchen andickt und wann Sahne und Apfel am besten in den Topf kommen. Auch Varianten ohne Speck und passende Beilagen sind dabei. Mit etwa 15 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Kochzeit steht eine warme Mahlzeit für vier auf dem Tisch, die sich gut an einem kühlen Abend servieren lässt.

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Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Langsam gebräunte Zwiebeln geben dieser Suppe eine milde Süße, während säuerlicher Apfel und knuspriger Speck für frische und salzige Akzente sorgen. Für vier Portionen braucht die Zubereitung etwa 15 Minuten und anschließend rund 40 Minuten Kochzeit. Ein schwerer Topf mit dickem Boden hilft dabei, die Zwiebeln gleichmäßig zu bräunen, ohne dass sie am Boden anbrennen.

Zutaten für vier Portionen

• 150 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
• 800 g Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, etwa 150 g, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein oder zusätzliche Gemüsebrühe
• 800 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Salz, zunächst zurückhaltend dosiert
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft, nach Geschmack
• 4 Scheiben kräftiges Brot zum Servieren
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Gelbe Speisezwiebeln sind für die Suppe gut geeignet, weil sie beim langsamen Garen süß und weich werden. Rote Zwiebeln funktionieren ebenfalls, färben die Suppe aber leicht dunkler. Der Apfel sollte eine angenehme Säure mitbringen. Ein süßer Apfel ist verwendbar, dann gleicht ein zusätzlicher Spritzer Essig die Süße aus.

Durchwachsener Speck liefert Fett zum Anbraten und knusprige Stücke als Einlage. Für eine fleischfreie Variante lassen Sie ihn weg und braten die Zwiebeln in 2 EL Butter oder Olivenöl an. Gemüsebrühe passt dazu; Hühnerbrühe schmeckt etwas kräftiger. Sahne macht die Suppe cremig. Für eine leichtere Version ersetzen Sie sie durch 100 ml Milch und 50 ml Crème fraîche. Das Mehl bindet die Brühe leicht. Wer glutenfrei kocht, kann es weglassen und die Suppe am Ende etwas länger einkochen lassen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Speck auslassen: Geben Sie die Speckwürfel in einen kalten Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Braten Sie den Speck 5 bis 7 Minuten, bis das Fett austritt und die Würfel knusprig sind. Rühren Sie gelegentlich um. Nehmen Sie den Speck mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie ihn auf einen Teller. Lassen Sie etwa 1 EL Speckfett im Topf. Ist sehr wenig Fett ausgetreten, ergänzen Sie etwas Butter.
2. Zwiebeln langsam bräunen: Geben Sie die Butter und die Zwiebelringe in den Topf. Garen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten. Rühren Sie alle paar Minuten um und schaben Sie den Topfboden ab. Die Zwiebeln sollen weich und goldbraun werden, nicht dunkelbraun oder knusprig. Wenn sie am Boden ansetzen, geben Sie 1 EL Wasser dazu und lösen Sie den Bratensatz mit einem Holzlöffel.
3. Apfel und Mehl zufügen: Schälen Sie den Apfel nach Wunsch, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Rühren Sie die Apfelstücke unter die Zwiebeln und garen Sie alles 2 Minuten. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie eine weitere Minute, damit es nicht mehlig schmeckt.
4. Ablöschen und köcheln: Gießen Sie den Weißwein an und kratzen Sie den Bratensatz gründlich vom Topfboden. Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen. Falls Sie keinen Wein verwenden, nehmen Sie einen Teil der Brühe. Rühren Sie Brühe und Thymian ein. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 15 Minuten sanft köcheln. Sie ist fertig, wenn die Zwiebeln sehr weich sind.
5. Cremig fertigstellen: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer teilweise. Einige Zwiebel- und Apfelstücke dürfen sichtbar bleiben; so bleibt die Konsistenz angenehm stückig. Rühren Sie die Sahne ein und erhitzen Sie die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten, ohne sie stark kochen zu lassen. Schmecken Sie erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Apfelessig ab. Der Speck bringt bereits Salz mit.

Servieren und Aufbewahren

Rösten Sie die Brotscheiben in einer Pfanne oder im Toaster, bis sie außen knusprig sind. Verteilen Sie die Suppe auf vorgewärmte Schalen und geben Sie den zurückgelegten Speck in die Mitte. Petersilie oder Schnittlauch sorgt für Farbe und einen frischen Geschmack. Für mehr Biss legen Sie dünne Apfelscheiben dazu oder servieren Sie das Brot separat, damit es nicht in der Suppe weich wird.

Die Suppe hält sich abgekühlt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze auf und rühren Sie dabei regelmäßig um. Lassen Sie sie nach Zugabe der Sahne nicht sprudelnd kochen, damit die Konsistenz glatt bleibt. Speck und Brot bewahren Sie getrennt auf und geben sie erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Speichere das!

Langsam gebräunte Zwiebeln geben dieser Suppe ihre milde Süße, der säuerliche Apfel hält den Geschmack frisch und knuspriger Speck sorgt für einen herzhaften Biss. Sahne macht die Brühe angenehm weich, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Nehmen Sie sich beim Anbraten Zeit und probieren Sie die Suppe vor dem Servieren: Je nach Brühe braucht sie etwas mehr Pfeffer oder einen Spritzer Apfelessig. Für eine fleischfreie Variante lassen Sie den Speck weg und braten die Zwiebeln in Butter an. Dazu passen geröstetes kräftiges Brot und gehackte Petersilie; geriebener Käse ist eine weitere passende Ergänzung. Kochen Sie die Zwiebelsuppe an einem kühlen Abend und erzählen Sie in einem Kommentar, ob Sie lieber Apfel oder extra Speck hinzufügen. Vielleicht wird daraus Ihr nächstes Lieblingsgericht für die kalte Jahreszeit.

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Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Herzhafte Zwiebelsuppe mit Apfel, Sahne und geräuchertem Rinderspeck. Alkoholfreier Apfelsaft ersetzt den Cidre.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Mehl
• 650 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schlagsahne
• 120 ml alkoholfreier Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Zucker
• 4 EL dunkler Balsamico-Essig
• 5–6 Halme Schnittlauch
• 1 Apfel
• 200 g geräucherter, durchwachsener Rinderspeck

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Rinderspeck würfeln und in einem Topf knusprig braten; herausnehmen.
2. Schritt 2
   Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln mit braunem Zucker darin weich und goldbraun braten. Mehl einrühren.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe und alkoholfreien Apfelsaft zugießen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Apfel würfeln. Butter oder Margarine mit Zucker erhitzen, Apfel darin anbraten und mit Balsamico-Essig ablöschen.
5. Schritt 5
   Suppe mit Apfel, Rinderspeck und gehacktem Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.