Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: fruchtig gefüllt

Gemahlene Mandeln geben Zimtsternen ihren weichen Biss, während dickes Pflaumenmus zwischen den knusprigen Sternhälften eine fruchtige Mitte bildet. Diese gefüllte Variante verbindet den vertrauten Zimtgeschmack mit einer angenehm säuerlichen Pflaumennote und macht aus dem klassischen Plätzchen etwas Besonderes für den Adventsteller. Der Teig kommt ohne Mehl aus und lässt sich am besten verarbeiten, wenn er vor dem Ausrollen gut gekühlt ist. Auch der richtige Moment fürs Zusammensetzen zählt: Sind die Sterne noch warm, wird das Mus weich und kann herauslaufen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Eiweißguss glatt bleibt, wie Sie den Mandelteig sauber ausstechen und wie viel Pflaumenmus zwischen die Hälften gehört. Dazu gibt es Hinweise, woran Sie erkennen, dass die Sterne vollständig ausgekühlt sind, sowie Ideen für passende Ersatzfüllungen. So gelingen Plätzchen, die sich gut vorbereiten lassen und auf der Kaffeetafel ebenso schmecken wie zu einer Tasse Tee an einem kalten Nachmittag.

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Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Gemahlene Mandeln geben Zimtsternen ihren weichen Biss, während Pflaumenmus zwischen zwei knusprigen Sternhälften für eine fruchtige Füllung sorgt. Die Plätzchen gelingen am besten, wenn der Teig vor dem Ausrollen gut gekühlt ist und die Sterne nach dem Backen vollständig auskühlen. Mit den folgenden Mengen erhalten Sie etwa 25 gefüllte Zimtsterne.

Zutaten

• 2 Eiweiß, Größe M, etwa 60 g. Sie binden den Mandelteig und bilden die Grundlage für den Guss.
• 250 g Puderzucker, fein gesiebt, damit der Guss glatt wird und keine Klümpchen bildet.
• 300 g gemahlene Mandeln, möglichst ungeschält. Sie sorgen für den typischen Geschmack und machen den Teig glutenfrei.
• 2 TL gemahlener Zimt und 1 Prise Salz für eine ausgewogene Würze.
• 1 TL Zitronensaft, der den Eiweißguss leicht frisch schmecken lässt.
• 120 g Pflaumenmus zum Füllen. Es sollte dick und streichfähig sein, damit es beim Zusammensetzen nicht herausläuft.
• Etwas Puderzucker zum Ausrollen oder Backpapier als Unterlage.

Statt gemahlener Mandeln können Sie fein gemahlene Haselnüsse verwenden. Der Geschmack wird dann kräftiger, und der Teig kann etwas mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Ist das Pflaumenmus sehr weich, rühren Sie es kurz glatt und nehmen Sie lieber etwas weniger pro Stern. Pflaumenmus lässt sich durch dickes Zwetschgenmus ersetzen; normale Konfitüre ist oft zu flüssig.

Teig vorbereiten und Sterne formen

1. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Geben Sie den Puderzucker löffelweise dazu und rühren Sie weiter, bis die Masse glänzt. Nehmen Sie etwa 3 Esslöffel davon ab und stellen Sie sie abgedeckt kalt. Dieser Teil kommt später als Guss auf die Oberseiten.
2. Vermischen Sie Mandeln, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Heben Sie die Mandelmischung nach und nach unter den übrigen Eischnee. Geben Sie den Zitronensaft dazu. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber seine Form halten. Ist er zu nass, arbeiten Sie esslöffelweise etwas mehr gemahlene Mandeln ein.
3. Drücken Sie den Teig flach, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn mindestens 45 Minuten. Die Ruhezeit macht ihn fester und erleichtert das Ausstechen. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Bleche mit Backpapier aus.
4. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 6 bis 7 mm dick aus. So klebt er weniger an der Arbeitsfläche; zusätzliches Mehl ist nicht nötig. Stechen Sie Sterne aus. Sammeln Sie Teigreste, drücken Sie sie vorsichtig zusammen und kühlen Sie sie kurz, falls sie beim erneuten Ausrollen zu weich werden.
5. Bestreichen Sie die Hälfte der Sterne dünn mit dem zurückgestellten Eiweißguss. Lassen Sie die Spitzen frei, wenn Sie die Sternform deutlich zeigen möchten. Legen Sie alle Sterne mit etwas Abstand aufs Blech und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten. Der Guss soll hell bleiben, und die Unterseiten dürfen nur leicht Farbe annehmen.

Backen, füllen und servieren

Lassen Sie die Sterne nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen. Sie sind zunächst empfindlich und brechen leicht. Ziehen Sie sie anschließend samt Backpapier auf ein Kuchengitter und warten Sie, bis sie ganz ausgekühlt sind. Werden sie zu lange gebacken, trocknen die Ränder aus; nehmen Sie das Blech lieber heraus, solange die Mitte noch etwas weich wirkt.

Rühren Sie das Pflaumenmus glatt. Geben Sie auf die Unterseite eines Sterns knapp einen Teelöffel Mus und setzen Sie einen zweiten Stern darauf. Drücken Sie beide Hälften nur leicht zusammen, damit die Füllung bis an den Rand reicht, aber nicht herausquillt. Am besten füllen Sie die Plätzchen erst, wenn sie vollständig kalt sind.

Ordnen Sie die Zimtsterne auf einer flachen Platte an und bestäuben Sie sie bei Bedarf sparsam mit Puderzucker. Auf einem Dessertteller passen sie gut zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Klecks ungesüßter Sahne. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage saftig. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht an den anderen Plätzchen haftet. Falls die Sterne frisch gefüllt noch weich wirken, lassen Sie sie vor dem Verpacken eine Stunde offen liegen.

Speichere das!

Die gefüllten Zimtsterne bringen drei schöne Eigenschaften zusammen: einen weichen Mandelteig, eine feine Zimtnote und Pflaumenmus, das zwischen den knusprigen Hälften für Fruchtigkeit sorgt. Gönnen Sie dem Teig die Kühlzeit und lassen Sie die Sterne nach dem Backen ganz auskühlen, bevor Sie sie füllen. So bleibt das Mus an seinem Platz und die Plätzchen lassen sich sauber servieren. Wenn Sie Abwechslung möchten, probieren Sie dickes Zwetschgenmus oder eine sparsame Schicht säuerliches Johannisbeergelee. Auf einem Plätzchenteller passen sie gut zu Vanillekipferln; zu Kaffee oder schwarzem Tee schmecken sie ebenfalls. Backen Sie eine Portion für den Advent oder bewahren Sie einige Sterne in einer gut schließenden Dose auf. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Füllung Sie gewählt haben und wie Ihnen die Kombination aus Zimt und Pflaume gefällt.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Knusprige Zimtsterne mit fruchtiger Pflaumenmusfüllung und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
20 Sterne

Zutaten

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Pflaumenmus
• 50 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver vermischen. Butter und Ei zugeben und zu einem Teig kneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Sterne ausstechen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Die Hälfte der Sterne mit Pflaumenmus bestreichen und mit den übrigen Sternen zusammensetzen.
4. Schritt 4
   Zartbitterschokolade schmelzen und die Sterne damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.