Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und cremiger Sahnesauce

Wenn die Kartoffeln in der Pfanne goldene Stellen bekommen und der Wirsing am Rand leicht bräunt, ist dieses einfache Abendessen schon auf dem besten Weg. In der Wirsingpfanne treffen zarte Kohlstreifen auf festkochende Kartoffeln, Zwiebeln und eine milde Sahnesauce mit Senf und Kümmel. Speckwürfel bringen eine herzhafte Note hinein; mit Räuchertofu gelingt das Gericht genauso gut vegetarisch. Der besondere Kniff: Der Wirsing kommt erst in die Pfanne, wenn Kartoffeln und Zwiebeln bereits etwas Farbe haben. So bleibt der Kohl angenehm bissfest und entwickelt beim Braten ein leicht süßliches Aroma, statt in der Sauce weich zu kochen. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Wirsing richtig vorbereitest, die Zutaten in einer Pfanne garst und die Sauce so abschmeckst, dass sie cremig bleibt. Dazu gibt es Tipps für vorgekochte Kartoffeln, passende Beilagen und einfache Abwandlungen. Das Gericht ist in etwa 40 Minuten fertig und eignet sich für ein unkompliziertes Essen unter der Woche.

Speichere das!

Wirsingpfanne Rezept: würzig, cremig und einfach aus einer Pfanne

Wirsing wird beim Braten erst leicht süßlich und bleibt angenehm bissfest, wenn er nicht zu lange gart. Für diese Wirsingpfanne kommen Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Sahne dazu. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Mit Räuchertofu statt Speck lässt es sich vegetarisch zubereiten.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kleiner Wirsing, etwa 800 g
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 150 g Speckwürfel oder 150 g Räuchertofu
• 2 EL Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Optional: 1 TL Zitronensaft und 2 EL geriebener Käse

Zutaten vorbereiten und ersetzen

Entferne beim Wirsing welke Außenblätter und den harten Strunk. Halbiere den Kohl, schneide den Strunk keilförmig heraus und schneide die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Wasche sie gründlich und lass sie gut abtropfen. Große Wassertropfen verdünnen später die Sauce, deshalb kannst du die Streifen zusätzlich mit einem sauberen Tuch trocknen.

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Wenn du nur vorwiegend festkochende Kartoffeln hast, schneide sie etwas größer und prüfe sie vorsichtig, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen. Für eine schnellere Variante eignen sich bereits gekochte Kartoffeln. Gib sie erst in den letzten fünf Minuten dazu, damit sie warm werden, aber nicht zerdrückt werden.

Speck bringt Salz und Raucharoma mit. Räuchertofu ist ein guter Ersatz: Schneide ihn in kleine Würfel und brate ihn ebenfalls an. Für eine fleischfreie, mildere Pfanne kannst du beide Zutaten weglassen und stattdessen eine zusätzliche Zwiebel verwenden. Sahne lässt sich durch Kochsahne ersetzen. Für eine leichtere Sauce passen 100 ml Sahne und 50 ml Milch. Senf rundet die Sauce ab; wenn du keinen Senf magst, lass ihn weg und schmecke am Ende mit etwas Zitronensaft ab.

Wirsingpfanne Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln garen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von etwa zwei Zentimetern. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bring das Wasser zum Kochen und gare die Würfel 8 bis 10 Minuten. Sie sollen außen weich, in der Mitte aber noch leicht fest sein. Gieß sie ab und stelle sie beiseite. Durch das Vorgaren werden Kartoffeln und Wirsing gleichzeitig fertig, ohne dass der Kohl zu lange in der Pfanne bleibt.
2. Speck und Zwiebel anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Speck 3 bis 4 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Verwende Räuchertofu, gib ihm etwa 5 Minuten und wende die Würfel mehrmals. Schneide währenddessen die Zwiebel fein. Gib sie dazu und brate sie 2 Minuten glasig. Wenn du keinen Speck oder Tofu verwendest, brate die Zwiebel direkt im Öl.
3. Wirsing zusammenfallen lassen: Gib den Wirsing portionsweise in die Pfanne. Rühre nach jeder Zugabe um und warte kurz, bis die Blätter etwas zusammensinken. So passt der Kohl leichter in die Pfanne und brät gleichmäßiger. Würze zunächst mit wenig Salz und Pfeffer, denn Speck ist bereits salzig. Brate den Wirsing 4 bis 5 Minuten, bis die Blattränder weich werden, aber noch grün aussehen.
4. Mit Brühe und Sahne garen: Rühre Kümmel und Senf ein, gieße die Gemüsebrühe dazu und setze einen Deckel auf. Lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln. Gib dann die Kartoffeln und Sahne hinein. Gare die Pfanne ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten und rühre gelegentlich vorsichtig um. Der Wirsing ist fertig, wenn die dicken Blattstücke weich sind, aber noch etwas Biss haben.
5. Abschmecken: Probiere die Sauce und ergänze Salz und Pfeffer. Ist sie zu dünn, lass sie zwei Minuten ohne Deckel köcheln. Ist sie zu dick, rühre einen kleinen Schuss Brühe ein. Ein Teelöffel Zitronensaft bringt Frische, besonders wenn du die Sahne voll dosiert hast.

Servieren und aufbewahren

Streue Petersilie direkt vor dem Servieren über die Pfanne. Für eine goldene Oberfläche kannst du den geriebenen Käse einrühren und die Pfanne kurz abdecken, bis er geschmolzen ist. Serviere das Gericht in tiefen Tellern mit einer Scheibe Roggenbrot oder einem Klecks Senf auf der Seite. Wer eine knusprige Beilage möchte, brät ein paar Kartoffelscheiben separat an und legt sie obenauf.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze und rühre einen Esslöffel Wasser oder Brühe ein, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. Starkes Kochen beim Aufwärmen kann die Sahne trennen und den Wirsing weich machen. Einfrieren ist möglich, doch Kartoffeln können danach etwas mehlig werden.

Speichere das!

Diese Wirsingpfanne verbindet bissfesten Kohl und Kartoffeln mit einer cremigen Sauce, die durch Senf und Kümmel eine herzhafte Würze bekommt. Weil alles in einer Pfanne gart, bleibt der Aufwand überschaubar und das Essen steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Probiere das Rezept mit Speck, oder nimm Räuchertofu für eine vegetarische Variante. Wer es frischer mag, rührt zum Schluss einen Teelöffel Zitronensaft ein; geriebener Käse macht die Sauce noch sämiger. Dazu passen ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Brot. Achte darauf, den Wirsing nicht zu lange zu garen, damit er noch etwas Biss behält. Wenn du die Pfanne ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Zutat du ergänzt hast. Vielleicht wird sie auch bei dir ein fester Platz auf dem Herbst- und Winterplan.

Speichere das!

Wirsingpfanne mit Rinderhack

Herzhafte Wirsingpfanne mit Rinderhack, Kapern und Petersilie.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (Größe M)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 kg Wirsing
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 1 EL Mehl
• 1 Glas kleine Kapern (à 106 ml)
• 4 Stiele Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hackfleisch mit Senf, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
2. Schritt 2
   2 EL Öl erhitzen. Hackfleischmasse darin krümelig braten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Wirsing putzen, in Streifen schneiden und mitbraten. Milch und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt garen.
4. Schritt 4
   Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, unterrühren und kurz köcheln lassen. Kapern und gehackte Petersilie zugeben, abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.