Gourmetpannetje: gefüllte Champignons direkt am Tisch

Frischkäse, Petersilie und geriebener Gouda werden in diesen Champignons zu einer cremigen Füllung, die oben leicht bräunt. Die mittelgroßen Pilze garen direkt in den kleinen Pfännchen am Tisch. So kommt das Essen frisch und heiß auf den Teller, und jeder kann die Garzeit ein wenig selbst bestimmen. Dieses Gourmetpannetje eignet sich für einen gemütlichen Abend, an dem das gemeinsame Kochen genauso dazugehört wie das Essen. Die Füllung lässt sich schon vorher anrühren, sodass später nur noch die Pilze vorbereitet und befüllt werden müssen. Im Rezept erfahren Sie, woran Sie passende Champignons erkennen, wie Sie die Füllung saftig, aber nicht zu weich halten und wann die Pilze gar sind. Dazu gibt es praktische Hinweise für Ricotta statt Frischkäse, würzigeren Käse und eine pikante Variante mit Chiliflocken. Mit etwas Öl in den Pfännchen haftet nichts an, während Semmelbrösel überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Speichere das!

Gourmetpannetje: gefüllte Champignons

Champignons werden beim Garen weich und saftig, während eine Füllung aus Frischkäse, Kräutern und geriebenem Käse oben leicht bräunt. Für ein Gourmetessen am Tisch eignen sich mittelgroße Pilze, die in die kleinen Pfännchen passen. Die Füllung lässt sich vorab vorbereiten; gegart werden die Champignons dann direkt am Tisch.

Zutaten für 4 Personen

• 12 mittelgroße Champignons, etwa 400 g
• 100 g Frischkäse, natur
• 50 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL feine Semmelbrösel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Olivenöl, zusätzlich etwas für die Pfännchen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zitronensaft oder eine Prise Chiliflocken

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiße oder braune Champignons funktionieren gleichermaßen. Braune Pilze schmecken etwas kräftiger, weiße sind meist milder. Wählen Sie Exemplare mit festem Hut und trockener Oberfläche. Sehr kleine Pilze lassen sich schwer füllen; besonders große brauchen länger, bis sie gar sind.

Frischkäse hält die Füllung zusammen und macht sie cremig. Ersetzen Sie ihn durch Ricotta, falls die Füllung leichter und etwas körniger sein soll. Bei Ricotta rühren Sie zunächst nur die Hälfte unter und prüfen die Konsistenz, denn er kann mehr Flüssigkeit enthalten. Gouda schmilzt gut; kräftiger Bergkäse gibt mehr Würze. Für eine vegetarische Variante achten Sie bei Hartkäse auf Lab aus mikrobieller Herstellung.

Semmelbrösel nehmen austretende Feuchtigkeit auf. Panko ergibt eine lockerere Füllung, gemahlene Mandeln sind eine glutenfreie Alternative. Schalotte und Knoblauch bringen Würze, ohne den Pilzgeschmack zu überdecken. Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Wer es milder mag, lässt die Chiliflocken weg und gibt stattdessen etwas Zitronenschale dazu.

Füllung vorbereiten

1. Pilze putzen: Reiben Sie die Champignons mit einem leicht feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie möglichst nicht unter fließendem Wasser, da sie sich vollsaugen können. Drehen Sie die Stiele vorsichtig heraus und legen Sie die Hüte beiseite.
2. Stiele schneiden: Hacken Sie die Stiele fein. Würfeln Sie Schalotte und Knoblauch ebenfalls klein. Je feiner die Stücke sind, desto gleichmäßiger verteilt sich die Füllung in den Pilzhüten.
3. Feuchtigkeit auskochen: Erhitzen Sie 1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünsten Sie Schalotte und gehackte Pilzstiele bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch in der letzten Minute ein. Die Mischung soll weich sein und kaum noch Flüssigkeit abgeben. Lassen Sie sie anschließend 5 Minuten abkühlen, damit der Frischkäse nicht schmilzt.
4. Füllung mischen: Verrühren Sie Frischkäse, etwa zwei Drittel des geriebenen Käses, Semmelbrösel und Petersilie mit der abgekühlten Pilzmischung. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Die Masse soll formbar sein und auf einem Löffel bleiben. Ist sie sehr weich, geben Sie einen weiteren Teelöffel Semmelbrösel dazu.
5. Hüte füllen: Verteilen Sie die Masse auf die Champignonhüte und drücken Sie sie leicht fest. Streuen Sie den restlichen Käse darüber. Die Füllung darf leicht über den Rand reichen, sollte aber nicht lose auf dem Pfännchenboden liegen.

Im Gourmetpfännchen garen

Heizen Sie das Gourmetgerät nach Herstellerangabe vor. Pinseln Sie jedes Pfännchen dünn mit Öl ein, damit die Pilze nicht anhaften. Legen Sie je nach Größe einen oder zwei gefüllte Champignons hinein. Überfüllte Pfännchen erhitzen sich ungleichmäßig, und austretender Pilzsaft kann die Füllung aufweichen.

Garen Sie die Champignons etwa 8 bis 12 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Leistung des Geräts und der Größe der Pilze ab. Wenn vorhanden, schieben Sie das Pfännchen unter die heiße Grillplatte oder decken es mit einer hitzefesten Gourmethaube ab. So wird die Füllung oben schneller heiß. Fertig sind die Pilze, wenn die Hüte weich sind, der Käse geschmolzen ist und die Füllung am Rand leicht Farbe bekommt. Öffnen Sie ein Pfännchen nach 8 Minuten zur Kontrolle, statt sich allein auf die Zeit zu verlassen.

Falls Ihr Gerät keine kleinen Pfännchen hat, können Sie die gefüllten Champignons auf der Grillplatte garen. Legen Sie sie auf ein Stück hitzefeste Grillfolie oder eine geeignete Grillschale, damit Frischkäse und Käse nicht durch den Rost tropfen. Wenden Sie die Pilze nicht; dadurch würde die Füllung herausfallen.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie die Champignons direkt aus den Pfännchen oder heben Sie sie mit einem kleinen Löffel auf vorgewärmte Teller. Ein wenig gehackte Petersilie und einige Tropfen Zitronensaft bringen Frische. Dazu passen Baguette, ein grüner Salat oder gegrillte Paprikastreifen. Stellen Sie die Pilze nach dem Garen kurz beiseite, denn der geschmolzene Käse bleibt im Pfännchen sehr heiß.

Die Füllung können Sie bis zu einem Tag vorher zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Füllen Sie die Pilze erst kurz vor dem Essen, damit die Hüte nicht unnötig Flüssigkeit abgeben. Reste halten sich gekühlt etwa 2 Tage. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze im Ofen bei 160 °C, bis sie im Inneren heiß sind; in der Mikrowelle wird die Pilzoberfläche weicher.

Speichere das!

Gefüllte Champignons bringen cremigen Frischkäse, würzigen Käse und saftige Pilze in einem kleinen Pfännchen zusammen. Weil die Füllung vorab zubereitet werden kann und die Pilze am Tisch garen, passt das Gericht gut zu einem entspannten Abend mit Familie oder Freunden. Achten Sie darauf, die Pfännchen nur leicht zu ölen und die Pilze nicht zu dicht zu füllen, damit die Oberfläche schön bräunt. Für eine kräftigere Note ersetzen Sie Gouda durch Bergkäse; mit Chiliflocken oder etwas Zitronensaft lässt sich die Füllung einfach verändern. Dazu passen Brot, ein grüner Salat oder kleine Ofenkartoffeln. Probieren Sie Ihre Lieblingsvariante aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welchen Käse Sie verwendet haben. Teilen Sie das Rezept gern mit den Menschen, die beim nächsten gemeinsamen Essen am Tisch sitzen.

Speichere das!

Gourmetpfännchen: gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons mit Frischkäse, Kräutern, Pinienkernen und geriebenem Käse.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Pinienkerne
• 250 g Champignons
• 200 g weicher Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe, ausgepresst
• Einige Zweige glatte Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• 50 g geriebener Käse, vorzugsweise mittelalter oder alter Käse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Champignons putzen und Stiele entfernen.
2. Schritt 2
   Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern verrühren. Champignons damit füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Schritt 3
   Pinienkerne darübergeben und die Champignons etwa 15 Minuten backen, bis sie gar und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.