Weiche Kürbiskekse mit Frischkäse-Frosting: saftig

120 g Kürbispüree und brauner Zucker geben diesen Kürbiskeksen ihre weiche, leicht kuchenartige Mitte. Zimt, Muskat und eine kleine Menge Ingwer sorgen für eine warme Würze, die gut zu einem Nachmittag mit Kaffee oder Tee passt. Obenauf kommt ein cremiges Frischkäse-Frosting, das die Kekse angenehm süß abrundet. Der besondere Kniff liegt im Zusammenspiel aus feuchtem Kürbispüree und einem Eigelb: So bleiben die Kekse zart, ohne dass der Teig eine ganze Packung Eier braucht. Damit das Frosting seine Form behält, müssen die Kekse vor dem Bestreichen vollständig abkühlen. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie geeignetes Kürbispüree erkennen, wie Sie zu feuchten Püree ausgleichen und welche Frischkäse-Sorte ein dünnes Frosting verhindert. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Zucker, Gewürzen und der richtigen Reihenfolge beim Backen. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse und lässt sich gut vorbereiten, wenn Sie die Kekse erst später verzieren möchten.

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Weiche Kürbiskekse mit Frischkäse-Frosting

Kürbispüree macht diese Kekse weich und leicht kuchenartig; brauner Zucker hält sie saftig, während Zimt und Muskat für eine warme Würze sorgen. Das Frischkäse-Frosting kommt erst auf die vollständig abgekühlten Kekse, damit es cremig bleibt und nicht verläuft. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse.

Zutaten

• 115 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker und 50 g weißer Zucker
• 120 g Kürbispüree, ungesüßt
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron, ½ TL Backpulver und ½ TL Salz
• 1 TL Zimt, ¼ TL gemahlene Muskatnuss und ¼ TL gemahlener Ingwer

Für das Frosting brauchen Sie 115 g Frischkäse, 55 g weiche Butter, 180 g Puderzucker, ½ TL Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz. Verwenden Sie möglichst vollfetten Frischkäse am Stück. Frischkäse aus dem Becher ist oft weicher und kann das Frosting dünn machen.

Ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose ist praktisch; Kürbiskuchenfüllung eignet sich nicht, weil sie bereits Zucker und Gewürze enthält. Selbst gemachtes Püree sollte dick und nicht wässrig sein. Ist es sehr feucht, lassen Sie es in einem feinen Sieb abtropfen oder tupfen Sie etwas Flüssigkeit mit Küchenpapier ab. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote. Ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch die gleiche Menge weißem Zucker, dann werden die Kekse etwas weniger aromatisch und können schneller trocken wirken.

Teig anrühren und Kekse backen

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Kekse gleichmäßig backen und ihre Form behalten.
2. Trockene Zutaten mischen. Vermengen Sie Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat und Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel. So verteilen sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig, ohne dass später lange gerührt werden muss.
3. Butter und Zucker cremig schlagen. Rühren Sie Butter, braunen Zucker und weißen Zucker etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät. Die Masse soll heller und glatt werden. Geben Sie Kürbispüree, Eigelb und Vanille dazu und rühren Sie nur, bis alles verbunden ist. Das Eigelb macht den Teig reichhaltig; ein ganzes Ei würde zusätzliche Flüssigkeit einbringen.
4. Mehl einarbeiten und Teig kühlen. Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen zur Kürbismasse und rühren Sie auf niedriger Stufe, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Übermäßiges Rühren entwickelt Gluten und kann die Kekse fest machen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig 30 Minuten kalt. Dadurch lässt er sich leichter portionieren und läuft beim Backen weniger auseinander.
5. Portionieren und backen. Setzen Sie gehäufte Esslöffel Teig mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech. Backen Sie die Kekse 11 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen fest wirken, die Mitte darf noch weich aussehen. Nehmen Sie sie rechtzeitig heraus; sie garen auf dem heißen Blech noch nach. Lassen Sie sie 5 Minuten dort ruhen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Frosting, Servieren und Aufbewahren

Schlagen Sie Frischkäse und Butter in einer sauberen Schüssel glatt. Sie sollten weich, aber nicht warm sein. Geben Sie Puderzucker nach und nach dazu, dann Vanille und Salz. Rühren Sie zunächst langsam, damit der Zucker nicht herausstaubt, und schlagen Sie die Creme anschließend kurz glatt. Ist sie zu weich, kühlen Sie sie 15 bis 20 Minuten. Verteilen Sie das Frosting mit einem kleinen Messer oder Spritzbeutel erst auf den kalten Keksen.

Für eine schlichte Präsentation setzen Sie jeweils einen kleinen Klecks Frosting in die Mitte und ziehen ihn mit der Messerspitze kreisförmig nach außen. Eine Prise Zimt oder fein gehackte Pekannüsse auf jedem Keks gibt Farbe und etwas Biss. Auf einer Platte wirken die Kekse besonders ordentlich, wenn Sie sie in einer Lage anrichten und zwischen den Reihen etwas Abstand lassen.

Bewahren Sie die fertig glasierten Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Vor dem Servieren können sie etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit das Frosting wieder weich wird. Ungefrorene Kekse lassen sich ebenfalls gut einfrieren; tauen Sie sie auf einem Gitter auf und geben Sie das Frosting erst danach darauf. Wenn die Kekse zu flach werden, war der Teig vermutlich zu warm oder das Püree zu feucht. Kühlen Sie den nächsten Blechdurchgang länger und prüfen Sie, dass das Kürbispüree dickflüssig ist.

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Diese weichen Kürbiskekse verbinden die milde Süße von braunem Zucker mit Kürbispüree und einer klaren Zimtnote. Das Frischkäse-Frosting macht sie cremig, ohne die zarte, kuchenartige Mitte zu überdecken. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie Kürbis übrig haben oder etwas zum Kaffee für einen kühlen Nachmittag backen möchten. Für eine andere Würzung können Sie den Ingwer weglassen oder etwas mehr Zimt verwenden. Gehackte Pekannüsse passen als Topping auf das Frosting; für den Transport lassen Sie es lieber schlicht und kühlen die Kekse vorher kurz. Servieren Sie sie frisch bestrichen oder bewahren Sie Frosting und Kekse getrennt auf, bis sie gebraucht werden. Wenn Sie die Kekse backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Gewürze Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Kürbisgebäck mag. So findet die nächste Kaffeepause ihren passenden Begleiter.

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Weiche Kürbiskekse mit Frischkäseglasur

Weiche, würzige Kürbiskekse mit cremiger Frischkäseglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Kürbiskuchengewürz
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse weiche Butter
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
• 1 1/4 Tassen Kürbispüree
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 8 oz weicher Frischkäse
• 2 Tassen Puderzucker
• 3 EL Butter
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   3/4 Tasse Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Kürbispüree, Ei und Vanille einrühren, dann die trockenen Zutaten unterheben.
3. Schritt 3
   Teigportionen auf ein Backblech setzen und 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Frischkäse und 3 EL Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanille einrühren, dann die abgekühlten Kekse damit bestreichen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.