Low Carb Rosenkohl-Auflauf mit cremiger Parmesansoße

Goldbrauner Käse oben, zarter Rosenkohl darunter und eine Soße, die ganz ohne Mehl cremig wird: Dieser Auflauf bringt winterliches Gemüse unkompliziert auf den Tisch. Sahne, Frischkäse und frisch geriebener Parmesan verbinden sich im Ofen zu einer würzigen Hülle, während der Rosenkohl seinen leichten Biss behält. Das Rezept ist kohlenhydratarm und kommt ohne Kartoffeln aus, eignet sich also als sättigende Beilage oder als eigenständiges Abendessen. Besonders praktisch ist die kurze Vorbereitung: Der Rosenkohl wird erst knapp vorgegart und gart anschließend in der Parmesansoße fertig. So wird er weich, ohne im Ofen zu zerfallen. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass der Kohl richtig vorgegart ist, wie die Soße auch ohne Bindemittel glatt bleibt und welche Zutaten sich austauschen lassen. Außerdem gibt es Hinweise zur passenden Auflaufform und zur goldbraunen Käsekruste. Damit gelingt ein cremiger Rosenkohl-Auflauf, der sich gut vorbereiten und direkt heiß servieren lässt.

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Low Carb & extra cremig: Rosenkohl-Auflauf mit Parmesansoße

Rosenkohl wird in diesem Auflauf kurz vorgegart und anschließend in einer Soße aus Sahne, Frischkäse und Parmesan im Ofen gebacken. So bleibt das Gemüse weich, aber bissfest, während die Oberfläche goldbraun wird. Das Rezept reicht für vier Portionen und kommt ohne Mehl oder Kartoffeln aus.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rosenkohl, geputzt
• 200 ml Sahne
• 100 g Frischkäse, natur
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g frisch geriebener Parmesan, plus 20 g für die Oberfläche
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Butter
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer

Frisch geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse und gibt der Soße einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack. Frischkäse macht sie sämig, ohne dass Mehl zum Binden nötig ist. Wer keinen Frischkäse verwenden möchte, kann ihn durch dieselbe Menge Mascarpone ersetzen; die Soße wird damit milder und etwas reichhaltiger. Statt Sahne eignet sich eine Mischung aus 150 ml Sahne und 50 ml Milch, die Soße fällt dann etwas dünner aus. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Form vorbereiten. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter ein. Eine Form von ungefähr 20 × 30 cm bietet genug Platz, damit der Rosenkohl nicht zu dicht liegt.
2. Rosenkohl putzen und vorgaren. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Große Röschen halbierst du, kleine lässt du ganz. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten, bis sie außen weich werden, innen aber noch Widerstand haben. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen. Zu langes Kochen macht den Rosenkohl im Ofen weich und kann ihn wässrig werden lassen.
3. Parmesansoße anrühren. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn etwa 30 Sekunden, ohne ihn braun werden zu lassen. Rühre Sahne, Frischkäse und Brühe ein. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre Parmesan, Senf und Muskatnuss unter. Würze mit Pfeffer und probiere erst danach, ob noch Salz nötig ist, denn Parmesan ist bereits salzig.
4. Auflauf zusammensetzen. Verteile den abgetropften Rosenkohl in der Form und gieße die Soße gleichmäßig darüber. Wende einige Röschen vorsichtig mit einem Löffel, damit auch die Unterseite mit Soße bedeckt ist. Streue den übrigen Parmesan darüber.
5. Backen und ruhen lassen. Backe den Auflauf 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Soße soll am Rand leicht blubbern und der Käse oben goldene Stellen bekommen. Für eine kräftigere Kruste kannst du die Form zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill stellen. Bleib dabei am Ofen, denn Parmesan bräunt schnell. Lass den Auflauf vor dem Portionieren 5 Minuten stehen, damit die Soße etwas anzieht.

Tipps für Soße und Abwandlungen

Parmesan sollte nicht in stark kochende Sahne gerührt werden, weil er dann körnig werden kann. Nimm den Topf vorher vom Herd und rühre den Käse portionsweise ein. Ist die Soße danach sehr dick, gib esslöffelweise Brühe dazu. Wirkt sie zu dünn, kannst du sie vor dem Übergießen ein paar Minuten sanft köcheln lassen. Achte darauf, dass der Rosenkohl nach dem Blanchieren gut abgetropft ist; überschüssiges Wasser verdünnt die Soße beim Backen.

Für eine herzhafte Variante brätst du 100 g gewürfelten Speck knusprig und verteilst ihn vor dem Backen über dem Rosenkohl. Vegetarisch bleibt das Gericht mit gerösteten Mandelblättchen, die du erst in den letzten Minuten über die Oberfläche streust. Wenn du keinen Senf magst, lässt du ihn weg oder verwendest einen halben Teelöffel körnigen Senf für eine mildere Würze. Frischer Thymian passt ebenfalls gut in die Soße.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere den Auflauf direkt aus der Form und gib beim Portionieren etwas von der Soße über jedes Stück Rosenkohl. Gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Teller. Als Beilage passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder gebratene Hähnchenbrust; beides ergänzt die cremige Soße, ohne den Auflauf zu überdecken.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 160 °C im Ofen, bis die Mitte heiß ist, oder portionsweise in der Mikrowelle. Beim Aufwärmen kann die Soße etwas fester werden; ein kleiner Schluck Sahne oder Brühe hilft, sie wieder cremig zu rühren.

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Dieser Rosenkohl-Auflauf verbindet bissfestes Gemüse mit einer sämigen Soße aus Sahne, Frischkäse und Parmesan. Die goldbraune Käsekruste macht ihn zu einem herzhaften Ofengericht, das ohne Mehl und Kartoffeln auskommt. Probiere das Rezept aus, wenn du Rosenkohl einmal cremig und würzig servieren möchtest. Für eine kräftigere Note passen gebratene Speckwürfel in die Form; vegetarisch bleibt der Auflauf mit etwas zusätzlichem Knoblauch oder Thymian. Als Hauptgericht schmeckt er pur, als Beilage passt er zu gebratenem Hähnchen oder einem knackigen Salat. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Teile gern, wie dir die Parmesansoße gelungen ist, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Lieblingsvariante. Ein guter Auflauf darf ruhig öfter auf den Tisch kommen.

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Low Carb & extra cremig: Rosenkohl-Auflauf mit Parmesansoße

Cremiger Low-Carb-Auflauf mit Rosenkohl, Beef Bacon und Parmesansoße. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 60 g Beef Bacon (Rind)
• 450 g Rosenkohl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
• 100 g Crème fraîche
• 150 g Schlagsahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen.
2. Schritt 2
   Beef Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Rosenkohl abgießen und mit dem Bacon in eine Auflaufform geben.
3. Schritt 3
   Crème fraîche und Schlagsahne verrühren. Parmesan reiben, unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Schritt 4
   Soße über den Rosenkohl gießen und den Auflauf etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.